Tendron - Определение и рецепти на; Tendron; Supertoinette

Tendron е нежният хрущял в края на гръдните кости на някои животни и парчето, съдържащо този хрущял.

Най-добрите рецепти във видео

Какво знаем за сухожилията?

Tendron е нежният хрущял в края на гръдните кости на някои животни и бучката, съдържаща този хрущял.
Това е жилаво, хрущялно парче.
В говеждото и телешкото месо това парче се състои от мускулите и тъканите, които заобикалят края на ребро от точката, където е било прерязано до гръдната кост.

Нека да поговорим за готвенето

Избор на телешко сухожилие

Месото на телешкото мляко, хранено с мляко, трябва да е с много бледо бял или розов цвят. Използваме теле от около 3 месеца.
Можем да използваме и теле, наречено "браудър", също толкова уважавано. Месото му е тъмно розово, почти червено. Това е животно на възраст от 10 до 15 месеца, което вече е пасело тревата.
Телетата се отглеждат в цяла Франция, но фермите Corrèze и Allier са най-известните.
Тендрон, леко покрит с мазнина, е идеален за приготвяне на яхния, само ще бъде по-нежен.

---