Тенденциите в храненето и диетата през 2013 г. - монитор на храните
Текущи научни изследвания и доклад за храненето, публикуван наскоро от Германското дружество по хранене (DGE) e.V. от името на Федералното министерство на храните, земеделието и защитата на потребителите (BMELV), показват ясно, че областите на хранителната медицина, диетологията, потребителското поведение и затлъстяването претърпяват изключителни промени. По-специално изследванията на затлъстяването правят големи крачки. Това обаче все още не води до промени в телесното тегло при хората в Германия. Напротив: Хората в Германия на практика стават по-дебели и степента на наднорменото тегло или затлъстяването (затлъстяването) продължава да нараства. Определението Федерална република Дикланд (BRD) вече не изглежда пресилено. Здравното образование е Германия, която все още обжалва предимно рационално и за съжаление се пренебрегва, че хранителното поведение - но също така и поведението при упражнения и обработката на стреса - са не само рационални, но и трябва да се разглеждат от емоционална страна.
Затлъстяването се превърна в широко разпространено заболяване в Германия през последните десет години. Сериозните последици: съпътстващите заболявания и неработоспособността на 18-те милиона засегнати поглъщат милиарди евро всяка година. Има ефективни терапевтични програми, които биха могли да помогнат на страдащите от затлъстяване и здравната система. Те включват например програми, които разчитат на модифицирано от протеини гладуване или групови програми, които имат нискокалорична смесена диета с добра стойност на ситост (ключови думи: високо съдържание на фибри и ниско гликемично натоварване). Приемът на фибри в Германия все още е шокиращо нисък. На този фон някои от типичните болести по благосъстоянието в Германия също могат да бъдат описани като болести с дефицит на диетични фибри.
Затлъстяване: Възрастните стават все по-дебели
Настоящият доклад за храненето се фокусира върху храненето на възрастните хора, за които се грижат и се грижат в частни домакинства. Заключение: Възрастните хора тежат твърде много килограми. В светлината на факта, че недохранването и преяждането поради общата липса на упражнения и генетични фактори особено често водят до заболявания, свързани с диетата, като захарен диабет тип 2, водещи експерти смятат, че е необходима спешна намеса.
Големи цифри и факти:
• почти всеки четвърти германец е със затлъстяване (ИТМ> 30)
• Броят на засегнатите мъже и млади хора рязко се е увеличил
• Затлъстяването ще струва 25,7 милиарда евро през 2020 г. в Германия
• Но: бързото ходене за 2,5 часа на седмица удължава живота с 4,5 години
Докато наднорменото тегло беше грижа номер едно в детската градина само преди няколко години, затлъстяването сега е нарастващо главоболие сред възрастните хора. В Германия около 60 процента от мъжете и 43 процента от жените са с наднормено тегло, но цифрите за възрастните хора изглеждат мрачни: тук огромните 74 процента от мъжете и 63 процента от жените тежат твърде много. Една от причините е липсата на упражнения, което с увеличаване на възрастта често се оправдава с физически ограничения. От друга страна, затлъстяването при възрастните хора може да бъде проследено до небалансирана диета: Според доклада за храненето всеки мъж консумира средно по един килограм месо и колбаси на седмица - препоръчват се обаче 300 до 600 грама на седмица. Не бива да се пренебрегва, че проучванията за консумация многократно показват, че количеството приета мазнина идва предимно от месо, колбаси и сирене, а не - както населението често подозира и твърде често погрешно се съветва в хранителните съвети - от готвене и мазнини.
За трайно отслабване тялото се нуждае от най-малко 0,8 грама протеин на килограм телесно тегло от храната, както показват различни краткосрочни и дългосрочни проучвания. За човек с тегло 70 килограма това съответства на около 56 грама протеин. По време на диети с по-нисък прием на протеини, учените наблюдават намаляване на метаболитно активната чиста маса, съчетано с последващо бързо наддаване на тегло (1). Препоръчва се прием на протеин от поне 1 грам протеин на килограм действително тегло. Следователно човек със затлъстяване с тегло 93 килограма се нуждае от поне 93 грама протеин дневно, за да може да отслабне разумно.
Гладните диети и диетите на гладно (или нулеви диети), но също така и едностранните диети крият риск от недостиг на протеини, ако не са придружени от опитен специалист. Консумацията на много плодове и зеленчуци например осигурява важни витамини и минерали, но не може да отговори на изискванията за протеини. Едностранните комбинации от храни като зеленчуци, плодове и ориз, консумирани самостоятелно в продължение на дни или дори седмици, водят до разграждане на мускулите. Йо-йо ефектът е предварително програмиран. Поради това диетите, които имат траен ефект, съдържат достатъчно количество добри източници на протеини и комбинират различни източници като месо, риба, яйца, млечни продукти, бобови растения или тофу.
Обратното „много носи много“ не важи. Прекомерната консумация на храни, богати на протеини, не кара килограмите да падат по-бързо. Богата на протеини диета е безопасна за хора със здрави бъбреци (1). Но при диета с един грам протеин на телесен килограм така или иначе не може да се говори за богата на протеини диета.
Други проучвания обаче също показват ефективността на обогатяването с протеини или богатата на протеини редакционна храна. Храненето с високо протеинова диета може да помогне за предотвратяване или намаляване на затлъстяването. При експерименти с животни високият прием на протеини или протеинови градивни елементи води до увеличен прием на вода. Това е свързано с по-малък прием на храна и по този начин помага за предотвратяване на затлъстяването. В допълнение, богата на протеини диета противодейства на образуването на нови мазнини в черния дроб (2). Но докладът за храненето също показва много промени в хранителните навици, които са полезни за здравето.
Германия се храни по-здравословно
От друга страна, докладът за храненето също показва положителни тенденции. Резултатът от 12-ия доклад за храненето на Германското общество по хранене (DGE) е доста положителен в някои точки: германците ядат малко повече зеленчуци и пият малко по-малко алкохол. Германците ядат повече зеленчуци, но има спад в консумацията на плодове и висока консумация на месо. Президент на DGE проф. Д-р Helmut Heseker препоръчва да се ядат не повече от 300 до 600 грама месо и колбаси на седмица. Също така трябва да се използва бяло месо, а не червено, за да се предотврати рискът от рак на дебелото черво. Много от тенденциите в консумацията на храни продължават през годините: В сравнение с ориентировъчните стойности на DGE, германците все още ядат повече животински, отколкото растителни храни. Високата консумация на растителни храни като плодове, зеленчуци и зърнени храни под формата на пълнозърнести продукти може да увеличи риска от наднормено тегло и затлъстяване, хипертония и захарен диабет тип 2.
Докато германците пият все по-малко алкохол, минералната вода е най-популярната безалкохолна напитка. Два положителни резултата, които също отговарят на препоръките на DGE, а именно за утоляване на жаждата главно с ниски калории. По-специално децата и юношите трябва да ограничат консумацията на подсладени безалкохолни напитки, за да намалят риска от затлъстяване и диабет. 12-ият доклад за храненето на Германското дружество по хранене е публикуван на 14 декември и е изготвен от името и с подкрепата на Федералното министерство на храните, земеделието и защитата на потребителите. Най-големият хранителен проблем в Германия е недохранването и преяждането, а това често води до затлъстяване. Но дори и тук има много отправни точки, които могат да бъдат обобщени като диетични тенденции.