Тема: Werder-Griebenschmalz
Опции за темата
Werder greath свинска мас
Чудех се дали да не напиша такава банална рецепта като тази за хубава пукаща свинска мас. В края на краищата почти всички са пропуснали гърне с велик. Тук във Вердер - и не само тук - хората обичат да ядат сърдечен фермерски хляб и свинска мас и често им се сервира непоискано като предястие в ханове и ресторанти. Също така на много празнични събития - като фестивалите на Деня на благодарността, които се проведоха тук в страната - сервират се шпиковани хлябове с мариновани кисели краставички и винаги можете да видите, че има много различни начини за приготвянето им.
Миналия петък отидох в месаря в Tiegenhof (Nowy Dwуr Gdański) и си взех малка страна чиста свинска мазнина на корема (1,7 кг). Обичам сърдечна пращяща свинска мас с хрупкава пуканка по всичко и в миналото не винаги съм успявала така, както съм искала. Или бисквитите са били твърде зачервени и леко горчиви, или не са били хрупкави, или лукът е бил твърде кафяв или просто не е наред, или ябълките или всичко по-горе.
Е, сред вас може да има специалисти по пукаща свинска мас, които могат да произведат много добра свинска мас с най-високо качество със затворени очи, но за съжаление не съм от тях. Но сега знам как да го направя точно както искам. Но сега към рецептата:
Съставките за свинската ми мас, направени през уикенда:
- 1,7 кг чиста свинска мазнина, нарязана на ленти (приблизително 3 см дължина, 1 см ширина, 0,5 см дебелина)
- добър 0,5 кг лук (тънки пръстени)
- добри 0,5 кг кисело-ароматни ябълки, обелени, нарязани на кубчета
- 0,2 кг наситнени орехи
- 5 грама сушен майоран
Ако е възможно, пържа и готвя всичко, което силно мирише (напр. Пържена херинга или пукаща свинска мас) на открито. Имам мобилна индукционна плоча, която мога да поставя навън.
Сложете ситно нарязаната свинска мазнина във висока тенджера (5- или 7-литрова тенджера не е твърде голяма за количеството, което съм приготвила). Освободете мазнината на средно ниво, разбърквайте от време на време (това предотвратява залепването по дъното на тигана и отделя хрущялите един от друг). Внимавайте, изключително горещо е! Когато пуканките станат леко кафяви, изваждайте от време на време по един и го пробвайте (първо го издухайте!). Готови са, когато са хрупкави. След това го издигнете от мазнината с перфорирана кофа и поставете в подготвена купа. След това бавно добавяйте луковите пръстени към къкрищата мазнина на порции (внимателно! Бавно! В противен случай риск от изгаряне от надигаща се пара). Когато лукът е много леко зачервен, извадете и него от мазнината. Накрая добавете за кратко ябълките към мазнината, докато и те станат малко кафяви и омекнат. Сега добавете отново пръжките и лука, плюс орехите и майорана, разбъркайте. След това може да се напълни в тенджери от керамичен съд или чаши с голям отвор (ако е в чаши: оставете го да се охлади малко предварително, за да не се напука чашата - сложете тенджерата за кратко във мивката, пълна с вода).
Мисля, че така великият винаги ще бъде нещо. Накитки, ябълки, пръстени лук до ръба на саксията или чашата, едва покрити със свинска мас. Въпреки че оригиналните съставки на Werder принадлежат на Werder (като моите), така че Werder свинско, Werder лук, Werder ябълки, Werder орехи. Само с майорана всъщност не знам откъде идва.
И когато го намажа на хляба си - трябва да бъда изключително внимателен, за да няма прекалено много свинска мас на хляба - тогава добавям добра щипка сол!
Поздрави от Вердер
wolfgang