Тема специална IKK Nord - непоносимост към храна
Коремна болка и главоболие, гадене, колики, диария - всеки, който страда от тях, особено след хранене, трябва да бъде изследван за непоносимост към храна. Тъй като много хора не могат да усвоят правилно отделните хранителни компоненти, така че отделните продукти на разграждането се натрупват в червата и причиняват тези оплаквания. Ако симптомите продължат по-дълго, може да се получи загуба на тегло и умора и в дългосрочен план имунната система страда.
Събрахме за вас малко информация за това как хранителната непоносимост се различава от алергиите, какво точно се случва в организма, когато има хранителна непоносимост и най-вече какво можете да направите, за да облекчите симптомите си поради хранителната непоносимост.
храносмилане
Храносмилателната система е структура, подобна на тръба, която има отвор отгоре - устата - и отдолу - ануса. Това, което се натика отгоре, се екскретира отново отдолу най-късно след три дни. Разбира се, храната се обработва добре и всичко, което може да се използва, се усвоява от тялото. Това, което остава и всичко, което се връща в червата след метаболитните процеси, се екскретира. По този начин стомашно-чревният тракт едновременно снабдява и „детоксикира“ организма.
Преминаването на храната в детайли:
Съставът на тези остатъци варира в зависимост от консумираната храна: Ако ядете много месо, червата ви се нуждаят по-дълго, за да абсорбират напълно хранителните компоненти. Екскрециите са по-стегнати и по-тъмни. Тези, които предпочитат богата на фибри храна с малко месо, имат по-леки и меки отделяния, които също се случват по-често. Тъй като червата е достигнала своята граница на запълване по-рано, отколкото след диета, богата на протеини и мазнини.
оплаквания
Стомахът и червата са чувствителни към външни влияния. Това включва както психологически, така и физически влияния. Например стресът може да удари стомаха и да причини диария. Много хора не могат да произвеждат достатъчно ензими за разграждане на определени хранителни компоненти. Тогава това създава дисбаланси по време на чревното преминаване на хранителната каша. Неприятните последици са метеоризъм, гадене, коремни спазми, диария, болка и главоболие. По-късно умората и изтощението могат да се увеличат, теглото може да намалее нежелано и имунната система също да страда, тъй като тялото вече не може да бъде снабдено с всички важни хранителни вещества.
диагноза
Диагнозата на непоносимост към храна често може да бъде поставена само след няколко прегледа. На първо място, трябва да се изключи, че симптомите се дължат на остро отравяне, например от гъбични токсини или развалена храна. Първо трябва да се изключи алергична реакция към хранителни компоненти, например към краве мляко или яйчен белтък. Например, когато храните са свързани с дискомфортни чувства, те също могат да причинят симптоми като непоносимост. Тогава говорим за псевдоалергични реакции - те също трябва да бъдат изключени. Могат да последват кръвни тестове и прегледи на червата. По този начин лекарят подхожда към действителната болест в процеса на елиминиране.
Флактозна малабсорбция
При хора с непоносимост към фруктоза, известна още като фруктозна малабсорбция, фруктозата от храната се абсорбира недостатъчно от червата в кръвта. Това намалено усвояване се дължи на нарушаване на ензима GLUT-5. Следователно фруктозата не се разгражда напълно в тънките черва и се транспортира по-нататък в дебелото черво. Бактериите на дебелото черво преработват фруктозата, произвеждайки водород (измерим с теста за дишане с водород), въглероден диоксид и късоверижни мастни киселини. Тези продукти от разграждането са причините за газове, диария и коремна болка.
Тестът за дишане с водород осигурява известна степен на сигурност за диагностициране на непоносимост към фруктоза: Тестът се основава на факта, че чревните бактерии отделят водород по време на своята дейност. Докато в здрави черва продуктът на разграждането на захарта вече се пренася в тялото през чревната стена, ако има непоносимост, той остава в червата и се метаболизира от чревните бактерии. Това създава значително повече водород, отколкото здравите хора. Този водород може да бъде измерен.
Фруктозата се съдържа главно в плодовете, но също така и в меда и особено в много готови продукти. Тъй като фруктозата има безценното предимство - за хранителната промишленост - че има по-сладък вкус от (домакинската) захар. Ето защо трябва да бъдете внимателни при пазаруване: съставките фруктоза (или фруктоза) в идеалния случай трябва да бъдат изброени в задната част на списъка на съставките. В противен случай съществува риск от болки в корема след консумация на тази храна.
Захарните заместители като сорбитол също използват същата транспортна система като фруктозата. Така че, ако страдате от фруктозна малабсорбция, трябва да избягвате храна с отпечатък „без захар“ при пазаруване.
Ако в продукта се съдържа глюкоза, т.е. гроздова захар, това помага да се подпомогне храносмилането на фруктоза. Ето защо засегнатите все още могат да поглъщат малки количества фруктоза и не е нужно да остават без всички видове плодове.
Непоносимост към лактоза
При непоносимост към лактоза засегнатите не могат да разградят захарта в млякото, лактозата, до отделните му части. Липсва им лактазният ензим, който е необходим за това. Причините за отсъствието могат да бъдат различни, например вроден дефицит или сериозно заболяване. Това, което е сигурно обаче, е, че непоносимостта към лактоза е широко разпространена в световен мащаб и е само изключение в Северна Европа. Например в САЩ супермаркетите предлагат дори по-голям избор от храни без лактоза или с намалено количество лактоза от нашите. А млечните продукти едва ли са широко разпространени в страните от Африка и Азия.
Всеки, който страда от непоносимост към лактоза, трябва да премахне от диетата си храни, съдържащи лактоза. Това включва всички млечни продукти като мляко, кварк, кисело мляко, крема сирене и млечен сладолед. Много готови продукти също съдържат лактоза, тъй като тя често се използва в продукта по технически причини - поглед към списъка на съставките предоставя информация. Обърнете внимание на термини като лактоза, лактоза монохидрат и суроватка. За тези със сладък зъб, тортите, бисквитите, сметаната от ядки-нуга и шоколадът са готови продукти, съдържащи лактоза. Засегнатите и техните близки трябва да потърсят съвет от специалисти по хранене и да получат положителен и отрицателен списък на храните, които са подходящи за тях.
Тъй като по-специално млякото и млечните продукти играят важна роля в нашата диета за снабдяване с калций, приемът на калций трябва да бъде осигурен чрез други храни. Добри източници на калций са зелените зеленчуци като къдраво зеле, спанак, швейцарска манголд и броколи, бобови растения и ядки. В него няма лактоза. Твърдите сирена като пармезан или ементалер също са много добри източници на калций - но само за засегнатите, които все още могат да понасят малки количества лактоза. Продуктите, които не съдържат лактоза или намаляват лактозата, са полезни за разнообразна диета: мляко, кисело мляко, кварк и сирене могат да се консумират без колебание.
Например тези, които не искат да минат без млечни продукти поради предимно вегетарианска диета, могат да заменят липсващия ензим с таблетки лактаза. Това е полезно и за засегнатите, ако не знаят какво точно е включено в храненето: за покани или в столовата.
Продукти без лактоза
Продукти с по-малко от 0,1 грама лактоза на 100 грама храна се считат за без лактоза. За да се отстрани лактозата, млякото се обработва с ензима лактаза в мандрата. Лактазата идва от плесен (Aspergillus) или от култури от дрожди (Kluyveromyces). Ензимът разделя лактозата на двата й захарни компонента, глюкоза и галактоза. Тъй като и двата вида захар са малко по-сладки от лактозата, млякото има и вкус малко по-сладко от нормалното мляко. След това млякото се загрява и добавената лактаза се деактивира. В същото време млякото е пастьоризирано или свръхвисока температура. След това това мляко без лактоза може да се използва за приготвяне на други млечни продукти като сметана, кисело мляко, кварк, моцарела или крема сирене. Продуктите без лактоза се предлагат както с нормално, така и с биологично качество.
Непоносимост към глутен (цьолиакия)
Непоносимостта към глутен е хронично състояние, което генетично предразположените хора могат да развият през живота си. Известно е с името на болестта целиакия и прави тялото чувствително към глутена, лепкавия протеин в зърнените култури. Глутенът атакува лигавицата на тънките черва, причинявайки възпаление и нарушаване на функцията му. Усвояването на хранителни вещества от хранителната каша се затруднява. Възможно е да има недостатъчно количество витамини, минерали и доставчици на енергия въглехидрати и мазнини.
Засегнатите могат да овладеят това заболяване само с диета без глутен и по този начин да избегнат сериозни вторични заболявания като рак на тънките черва - но това води до големи ограничения в ежедневната диета. Всички продукти, които съдържат зърно или зърнени продукти, направени от пшеница, ечемик, ръж, овес и други видове зърно, са табу за тях: панирана риба, ръжен хляб, бира и мюсли в конвенционалната им форма трябва да бъдат премахнати от менюто. Като заместител, много продукти със символа „без глутен“ се предлагат в органичните отдели на супермаркетите и в магазините за здравословни храни.