Телешко сърце - хранителни стоки на дребно
Карантия - храна с дълга история, която е по-добра от репутацията си. Карантиите са висококачествени храни, но консумацията на които в Германия е все по-забравена. В над 2000-годишните римски готварски книги вътрешностите се разглеждаха като празник и бяха представени като полезни за здравето и жизнеността.
Намаляваща консумация на телешки сърца
Средновековието произвежда многобройни рецепти с карантия, които се превръщат в национални ястия, които са известни и до днес. Особено южногерманската кухня познава многобройни вкусни ястия с карантии, като задушено телешко сърце в долнобаварски стил.Общо нашите предци са използвали цялото животно след клане.
Популярността на вътрешностите обаче постоянно намалява. Това се дължи на спада в домашната кухня и най-вече на скандалите с месото през последните няколко десетилетия, които накараха потребителите да се чувстват несигурни по отношение на съставките на карантията. Грешно: Официалната проверка на месото, която е засилена след скандала със СЕГ, гарантира, че карантиите, освободени за консумация, не съдържат вредни съставки и не са замърсени с остатъци от тежки метали или с лекарства.
По-скоро консумацията на карантия отговаря много на изискванията на днешната хранителна наука. Хранителната стойност на карантиите, като съдържание на желязо, съдържание на протеини и съдържание на витамини, е особено висока при ниска калоричност; следователно те са идеално подходящи за диета с ниско съдържание на мазнини, която постоянно се разпространява днес.
Телешко сърце - крехко месо с ценни хранителни вещества
Телешкото сърце идва от млади говеда, които са заклани след три до четири месеца растеж. Поради младата възраст на животните за клане, особено мекото месо е с ниско съдържание на мазнини и калории. Със само 102 kcal на 100 g, той има много ниска калоричност, но високо съдържание на витамини, минерали и микроелементи. От друга страна, има ниско ценово ниво на всички карантии, поради което е възможно в тази област съзнателният потребител с ограничени финансови възможности да използва месото от животни, отглеждани по подходящ за вида вид.
Покупка и подготовка на телешко сърце
Както всички вътрешности, телешкото сърце има високо съдържание на вода и висока стойност на рН и следователно е силно нетрайно, поради което трябва да купувате само прясно телешко сърце и да го приготвяте в същия ден, ако е възможно. Свежестта може да се разпознае по гладка повърхност, която не трябва да е суха и не трябва да има пукнатини.
Ако телешкото сърце трябва да се съхранява през нощта, най-добре е да го поставите в най-студената зона на хладилника, която трябва да е близо до 0 градуса. Телешко сърце, приблизително 600 g, е достатъчно за 4 души като курс в меню. След като е приготвено за приготвяне, можете също да замразите телешкото сърце. Тук обаче не трябва да се използват нормалните часове за приготвяне от шест месеца, тъй като крехкото месо може да загуби аромата си във фризера.
Сърцето на телешкото месо е подходящо за пържене, варене и задушаване. Кръвните остатъци трябва да бъдат добре отстранени преди подготовката. В интернет могат да бъдат намерени множество рецепти за предимно регионални специалитети с телешко сърце. Понастоящем са особено разпространени рецепти, при които телешкото сърце се пече само за кратко, вид препарат, който много подхожда на крехкото месо.