Телешко гърди; хей има доста тлъсти супи и супи; pfe форум
Член от 04/04/2007
162 публикации (ø0.03/ден)
Днес за първи път си направих собствен говежди бульон.
Използвах филийки и кости за крака и се придържах към рецепта от това, което получих от готварска книга за азиатска супа. Така че бульонът беше докоснат малко азиатски с подправки.
По-рано излях течността през сито и се ужасих колко мазна е тя. Имах почти 2 см дебело плуване отгоре. Прегледах най-лошото, защото не исках да чакам, докато стане студено.
Исках да измерим точно колко течност излиза, за да получа контактна точка за следващия път. Всъщност предполагах, че мога да замразя половината, но това не е достатъчно.
Сега моят въпрос мога ли да използвам алтернатива на филийки от бутчета за следващия си говежди бульон, за да не стане толкова мазен?
Член от 15.08.2007 г.
15 117 публикации (ø3,11/ден)
най-лесното нещо наистина е да оставите бульона да се охлади за една нощ и просто да вдигнете втвърдената мазнина отгоре. Различия има и по отношение на съдържанието на мазнини в дисковете на краката. И оставихте ли мозъка вътре? Ако не искате мазнините, първо трябва да изтласкате костния мозък от костта.
Като алтернатива можете да използвате всяко говеждо месо, подходящо за готвене, но филиите на бутчетата му придават добър вкус.
Член от 02/10/2006
4 164 публикации (ø0,77/ден)
Искам супата веднага след това
използване в готвенето. Лъжичка
Правя колкото ми трябва с един
Мастни консерви (така ли се наричат?)
от.
Можете да получите мазнини и с един
Отстранете лъжица, но това не е така
толкова ефективно.
Член от 1 май 2004 г.
3 109 публикации (ø0,51/ден)
Оставете да се охлади и премахнете мазнината,
или отстранете мазнината с сепаратор за мазнини,
или изсипете бульона през пелена (без памперси, но истински)
Тогава мазнините изчезват.
Член от 10 май 2008 г.
5578 публикации (ø1,22/ден)
| Здравейте, аз също имам навика да варя бульона един ден предварително, за да мога да отнема мазнините. Разбирам се с това най-добре. LG Мики |
| Цитат и отговори |
Член от 10/09/2006
7 715 публикации (1,49/ден)
Член от 06/11/2006
13 221 публикации (ø2,5/ден)
Вижте тук . че в саксията има и бульон, направен от филийки на бутчета, които приготвих .
ако чакате един ден, изглежда така .
мастният слой се удебелява и лесно можете да го вдигнете. и не губете толкова от действителния бульон, както ако сте се опитали да отстраните мазнините в течно състояние .
Член от 8 март 2004 г.
9 203 публикации (ø1,51/ден)
Не беше ли въпросът дали Луси не би искала да използва друго парче следващия път, ако не я харесва толкова мазна
Нямам нищо общо с Марк, така че не използвам филията на крака, а по-скоро месото около него, телето. Или също много красива, Hohe Rippe, пясъчни кости от двете страни. След това има и ядрото на гръдния кош, което също не трябва да е прекалено дебело.
В противен случай отстранете мазнините, когато бульонът е студен, това е идеално в момента
Член от 14.04.2004
3018 публикации (ø0,5/ден)
Оставете бульона да изстине, премахнете мазнината, но не го изхвърляйте, можете да направите това например. използвайте за печене на пържени картофи.
Член от 29.09.2006
911 публикации (ø0.18/ден)
сега имам насрещен въпрос:
Когато готвя телешка супа с парче крак (изваждам мозъка предварително за кнедли от мозък), никога не съм имал такъв слой мазнина - както описахте.
Какво правя по различен начин сега?
Разбира се, има мазни очи.
Член от 10/07/2008
890 публикации (ø0.2/ден)
Той има сухожилия и тъкан в плътта на крака, но всъщност няма мазнини, освен в костния мозък. Ако не искате/не можете да оставите бульона да се охлади, за да премахне мазнината, тогава точно както Мариесал премахнете пулпата преди готвене. бинго.
За мен в Африка филето е по-евтино от месото от бут, но аз харесвам малко мазнина в бульона, т.е.различни парчета месо. Използвам и филе за хамбургери, а не само за Filet Wellington. Не, не съм луд. Защо не нарежете филето, когато е най-евтиното парче телешко месо. Месо от бут за гулаш, рагу и др.
Член от 10/09/2007
229 публикации (ø0.05/ден)
А какво ще кажете, когато просто добавите вода към супата след готвене?
Член от 04/04/2007
162 публикации (ø0.03/ден)
Не искам да чакам толкова дълго, докато изстине, исках веднага да опитам „работата си“
Така че, ако живеех някъде, където филето е най-евтиното говеждо месо, нямаше да има почти нищо друго с "нас" (особено с моите приятели).
Не ми е позволено да му кажа това, той все още иска да се премести.
Нека да видим какво друго месо може да ми препоръча месарят ми, защото колкото и вкусен да е бульонът, следващият няма да закъснее.
О, и Oettie, ако има прекалено силен вкус, все още мога да го разреждам, но ако вкусът страда, предпочитам да се откажа от него, преди да трябва да добавя още супа на прах.
Член от 10 май 2008 г.
5578 публикации (ø1,22/ден)
| Здравей Lussy, съгласен съм с теб! Не бих добавил супа на прах или вода. Просто добавете сол на вкус. LG Мики |
| Цитат и отговори |
Член от 10/09/2006
7 715 публикации (1,49/ден)
Член от 22 декември 2004 г.
2 408 публикации (ø0,41/ден)
Имах телешки лък онзи ден и не бях дебел.
Член от 10 май 2008 г.
5578 публикации (ø1,22/ден)
| Да, разбира се Kladiku, просто исках да го опитам. Предполагах, че ще готвя и зеленчуци, а също така да готвя дафинов лист, 1 глава лук с коричка, предимно предварително зачервена, и зърна черен пипер. LG Мики |
| Цитат и отговори |
Член от 04/04/2007
162 публикации (ø0.03/ден)
Член от 15.08.2007 г.
15 117 публикации (ø3,11/ден)
Член от 04/04/2007
162 публикации (ø0.03/ден)
Член от 10 май 2008 г.
5578 публикации (ø1,22/ден)
| Здравейте, да, кожата от лук създава приятен цвят. Ако нарежете лука наполовина и го изпечете в тенджерата в самото начало, ще бъде още по-интензивно. (Не винаги правя и това.) |
| Цитат и отговори |
Член от 09/11/2004
10 827 публикации (1,83/ден)
Както при много други ястия, определено количество мазнина съставлява добрия вкус, че мазнината се извлича от костния мозък, но вече установихме, че в бульона има достатъчно мазнини от костите и тези кости придават на бульона страхотен вкус вкус.
Това, което можете също да направите, да нарежете лука напречно и да го изпечете правилно, може да бъде почти черно, особено тези печени аромати придават още повече вкус.
Така че и сега за обезмасляване и ако не искате да чакате толкова дълго, докато можете да отстраните студената мазнина, огледайте се за стъклен сепаратор на мазнини, той работи невероятно добре.
Оставете супата да изчака малко, след това цялата мазнина се плува отгоре и можете да излеете бульона в друга тенджера или купа през много дълбокия чучур, трябва да внимавате, когато мазнината излезе.
Или изхвърлете мазнината веднага, или оставете да се втвърди след това.
Надявам се, че мога да добавя нещо към него.
"Gut Wurschtel" и честита Нова година на всички. LG Hobbyko