Телешкият бульон е чудесна основа за много ястия

Телешкият бульон е питателно и ароматно ястие, вкусно както само по себе си, така и като основа за много супи и яхнии.

Говеждото е универсално месо. Той е практически неалергичен, много приятен на вкус, богат на протеини и микроелементи, но не прекалено мазен. На основата на постно месо могат да се готвят дори диетични ястия, които с богатия си и ярък вкус по никакъв начин няма да отстъпят на по-мазните и по-тежки продукти. Говеждото се препоръчва за детска диета, хранене за реконвалесценти, страдащи от алергии.

Въпреки това, въвеждайки този продукт в ежедневната си диета като основа за първите ястия, добре е да се научите как да избирате и готвите правилно такова месо. Познавайки и прилагайки следните правила, ще разкриете богатия вкус и полезните качества на продукта в неговата цялост.

• Готвенето на такова месо отнема много време. Колко зависи от вашите предпочитания. Колкото по-дълго го готвите, толкова по-меко ще бъде като резултат.
• Не добавяйте сол към телешкия бульон в самото начало на готвене. Солта измества влагата от храната, което я прави по-твърда.
• За първите курсове е по-добре да готвите не целулоза, а парче върху костта, с вени и слоеве мазнини - това дава най-силния и ароматен бульон. Вратът, шунката или гърдите са най-добри.

За да готвим телешки бульон, ни трябват:

• Говеждо - от 400 грама. Теглото зависи от това колко сила и наситеност
  
  какво очаквате от бульона.
• 1 средна глава лук.
• 1 морков.
• Целина, подправки, билки, сол - според вашия вкус.

Тези продукти са достатъчни за приготвяне на телешки бульон за 4-5 души. Продуктът се приготвя в зависимост от това дали е "младо" месо или "старо" - от един и половина до два и половина часа.

Стъпки за готвене

1. Прясно, охладено или размразено месо, изплакнете с хладка течаща вода и поставете в тенджера.
2. Залейте с два литра вода. Водата трябва да е студена, така че телешкият бульон ще бъде по-ароматен.
3. Поставете тенджерата на умерен огън.
4. Само водата ще заври, намалете котлона до минимум.
5. Докато месото се готви, ще се образува много пяна. Трябва да се събере, ако искате телешкият бульон да бъде приятно прозрачен и естетически приятен.
6. Месото може да се счита за готово, ако се пробива лесно с нож. Това обаче не означава, че продуктът като цяло е готов. Ако планирате да използвате варено говеждо в друга рецепта, на този етап месото може да се отдели от костта и да се остави настрана, като продължава да се готви с костта.
7. Докато всичко кипи, около половин час до готовност обелете и нарежете морковите и лука.
8. Зеленчуците могат да бъдат леко запържени в растително масло, но ще бъде по-здравословно да ги поставите сурови в тенджера.
9. В края на готвенето посолете телешкия бульон и подправете на вкус.
10. Изключете котлона, оставете бульона да престои под капака за четвърт час.
11. Прецедете готовия продукт.

Телешкият бульон може да се готви като основа за много първи ястия, яхнии, сосове. Можете да го подготвите за бъдеща употреба в продължение на няколко месеца, като просто го разделите на порции, както искате и го замразите в хладилника.

---