Телешки строганов от руската кухня

Вече ви приучихме към разнообразието на международната кухня и днес ще ви впечатлим с една от звездите на руското меню: телешко строганов! Много пъти сме приготвяли заедно най-разнообразните ястия с телешко месо. От традиционния телешки гулаш в унгарски стил и телешкия бульон със зеленчуци по френската рецепта, до запечената телешка пържола и маринованото говеждо в кафе, говеждото със сигурност е зарадвало вашите семейни ястия.

Дори рецептата за говежди език, приготвена в прясно сметанов сос, беше едно от най-вкусните предложения, да не говорим за телешкото руло с гъби, сочно и пълно с вкус! Също толкова вкусна е и днешната рецепта, телешки строганов, който също се основава на телешко и гъби.Искате ли да знаете как можете да приготвите телешки строганов според автентичната рецепта? Ще ви разкажем, стъпка по стъпка, как ще можете да го приготвите, но на първо място, нека видим историята на това прочуто руско ястие!

История и автентична рецепта за телешки строганов

Beef Stroganoff или Stroganoff beef е страхотна класика на руската кухня, възприета от Haute Cuisine и състояща се от ивици пържено телешко или говеждо месо, увити в сметанов сос с гъби и горчица. Кога се появи автентичната рецепта за строганов? Е, първото писмено споменаване на тази рецепта Beef Stroganoff е направено от Йелена Молоховец през 1871 г. в нейната руска готварска книга, наречена Podarok molodym chosajkam, в превод означава Подарък за млади домакини.

В тази готварска книга руското ястие е описано като рагу със заквасена сметана и горчичен сос, а не точно датата, когато се появи рецептата за строганов. По-късно, през 1891 г., Шарл Бриер, който живее в Св. Петербург, представи на кулинарно състезание в Париж рецептата за Beef Stroganoff и така тази рецепта за говеждо месо се превърна в чудесна класика в международната гастрономия.

Името на това ястие обаче идва от благородното семейство Строганови в Русия и по-късно му е предложена френската форма Stroganoff. Но телешкият строганов не е традиционно руско ястие, а по-скоро неотдавнашен шедьовър на велики кулинарни художници. Като цяло в къщата на граф Строганов в Одеса винаги е имало вечери на хора от висшето общество, а рецептата за телешко строгано е специално приготвена за такива ястия, наречена по-късно Boeuf Stroganoff.

Друг източник посочва, че това ястие с говеждо месо е създадено от френски готвач на име Андре Дюпон, за стар граф, който не е могъл да дъвче парчетата месо и оттам ивиците говеждо месо в строганов. Едно обаче е сигурно: руската и френската гастрономия се съчетават перфектно в тази рецепта, без значение какви са нейните корени.!

Разнообразие от рецепти за говеждо месо от строганов

Вече установихме, че няма оригинална рецепта за телешки строганов. Вариантите на този препарат са многобройни и не е правило дали се използва говеждо, телешко или говеждо месо или дали се използват кисели краставички, независимо дали се добавя или не ракия, независимо дали се приготвя с доматен сок. Едно обаче е вярно за всички рецепти, а именно бързото пържене на говеждо месо, нарязано на кубчета или тънки филийки, добавянето на гъбен и лучен сос и киселината на препарата със сметана и гъби. В някои рецепти телешкото строганово се приготвя дори с лимон. Днес ще подготвим заедно най-често срещаната версия на рецептата за телешко строганово, така че нека да видим от какви съставки имате нужда и да го приготвим!

Съставки за телешки строганов с гъби и сметана

900 г говеждо, телешко или телешко месо
2 малки лука
250 г гъби гъби
10 г брашно
1 супена лъжица горчица
125 г сметана с 20% масленост
500 мл телешка супа
80 мл масло
30 г масло с най-малко 80% мазнина
10 г брашно
Сол
Пипер
Лимонов сок, кисели краставички или ракия (по желание)

Как да приготвим тази руска рецепта с телешко, гъби и сметана

Как да приготвим говеждо месо

Говеждо или телешко означава говеждо, така че ако искате да приготвите нещо подобно от пилешко или свинско, ястието ще бъде вкусно, но няма да е телешко строганово. Препоръчително е да използвате младо говеждо или дори говеждо месо за тази рецепта. За тази рецепта използвахме телешко месо и използвахме пулпата му. Ако имате същия тип месо, първо ще трябва да се почисти от кожата и мазнините.

След това нарежете телешкото месо на тесни ивици, тъй като те ще бъдат много по-подходящи от кубчетата, когато готвите месото. След това лентите с месо ще бъдат тампонирани с абсорбиращи кухненски салфетки, за да не се намокрят.

Как да готвя говеждо месо stroganoff

Загрейте олио в голяма тенджера. Уверете се, че маслото е възможно най-горещо, когато добавяте говеждото в тигана, защото то трябва да се пържи, а не да се задушава. За да се предотврати появата на белезникави или каучукови ленти от говеждо месо, месото ще се пържи бързо от всяка страна с помощта на кухненска шпатула, докато се зачерви напълно.

В идеалния случай трябва да разделите месото за строганов на две части и да го изпържите една по една, така че да не се натрупва в тигана. Извадете пърженото месо с помощта на шпатула и поставете в купа, след което трябва да изчакате още 2-3 минути, за да се загрее маслото отново. Оставете настрана пърженото месо и след това пригответе строганов сос.

Как се приготвя сос от гъби и сметана

Започнете с нарязване на ситно лука. В тигана, в който сте пържили месото, добавете парче масло и сложете тигана на огъня. След като маслото се разтопи, добавете нарязания лук и щипка сол. Намалете пламъка и гответе лука за още 4-5 минути, докато стане прозрачен. Междувременно почистете гъбите добре и ги нарежете на филийки, след това ги добавете върху втвърдения лук и подправете, на вкус, със сол и смлян пипер.

Увеличете пламъка на печката и варете гъбите 6-7 минути. Отначало те ще оставят вода в тигана, но след това леко се зачервяват и придобиват красив цвят. Ако искате да добавите кисели краставички в сос от телешки строганов, сега е моментът да ги нарежете на малки кубчета и да ги добавите в тигана.

Как да готвя телешко строганов

Сега е моментът, в който ще ви трябва телешка супа. Ако имате готова супа, трябва само да я загреете в отделен тиган. След като гъбите се сварят, свалете съда от огъня и отгоре поръсете брашно. Брашното и супата са това, което ще накара строганов сос да се свърже. Смесете соса добре с брашното, след което добавете 400 ml от 500 ml телешка супа. Ако нямате телешка супа, може да използвате и пилешка или зеленчукова супа. Останалата част от супата ще запазите за по-късно. Вече можете да добавите ракия към рецептата за телешко строганово, ако желаете.

След като смесите състава със супата, сложете тигана на умерен огън и оставете всичко да заври, за да се свари напълно брашното. След това добавете супена лъжица горчица със сметаната, разредена с останалите 100 мл топла телешка супа. Намалете котлона до минимум, смесете целия състав за строганов и го оставете да заври отново. След това добавете говеждите ленти, смесете ги със соса и ги оставете отново да врят 1-2 минути. След това изключете котлона и рецептата за телешко строганов е готова за сервиране!

Как да сервираме тази руска рецепта с телешко, гъби и сметана

Говеждият строганов е готов! Толкова е ароматно и апетитно, че едвам чакате да го охладите. Телешкият строганов се сервира веднага, като отгоре се поръсва наситнен зелен магданоз. Като гарнитура можете да изберете ориз със зеленчуци или апетитна порция талиатели. Дори рецепта за печени картофи или домашно приготвени ньоки би била подходяща гарнитура за това вкусно руско ястие.

Телешкият строганов е чудо за приготвяне, благодарение на финия сметанов сос с гъби и нежни парчета телешко месо, затова ви призоваваме да приготвите тази рецепта с говеждо и да зарадвате вкусовите рецептори на цялото семейство. Говеждото строганов изобщо не е сложно за готвене и ще обядвате едно от най-известните ястия в международната кухня!