Телешки шишчета, подправка от зелена маслина и картофена ривиера Clic Bien-être

телешки

Подправка от зелени маслини, придружаваща шиш от телешко месо, това е оригинална идея да изненадаме вкусовите ни рецептори.

Съставки

За месото:

  • 4 броя крупа от 200гр
  • 2cl зехтин
  • 6 щипки фина сол
  • 6 оборота на мелница за пипер
  • 120 г зелени маслини без костилки
  • 3 пикила

За гарнитура:

  • 2 шалота
  • 800g топящи се картофи
  • 2cl зехтин
  • 30g несолено масло
  • 30g Пармиджано Реджано Пармезан
  • 3 щипки фина сол
  • 3 завъртания на мелница за пипер
  • 50cl пилешки бульон
  • ¼ китка магданоз с плоски листа
  • 3cl сухо бяло вино

Подготовка

За месото:

  1. Нарежете месото на обикновени кубчета и го набодете на шишчета.
  2. Нарежете маслините и пикилите на бруноаз и нарежете шалота.
  3. В тиган загрейте зехтина, за да разтърси бързо кебапите. Печете 1 мин от всички 4 страни. Подправете със сол и черен пипер и извадете. В същия тиган изпотете лука шалот, добавяйки малко масло, ако е необходимо и щипка сол.
  4. Деглазирайте с капка вода, за да покриете шалота с месния сок, след което завършете с маслините и пикилосите.