Телешки черен дроб при венецианския; Най-малката кухня в света; или почти!
Защото е студено, защото италианската храна е твърде луда, защото любимата ми има дефицит на желязо, защото братовчед ми ме доведе Лук Роскоф, защото чувствам, че ще ви зарадва и защото нашият приятел Франк ни напомни колко обичаме карантията: телешкият дроб във венециански стил дойде в нашата къща.
Първоначално не бях планирал да ви разкажа за това, това е много проста рецепта, но се оказва, че съм се борил да постигна нещо добро - и затова се преструвам, че вярвам, че моята скромна история може да ви помогне да се справите или поне избягвайте някои клопки.
Общата представа за черния дроб на венецианското теле е смлян телешки дроб, поднесен с луков компот. След това рецептите * се движат в няколко посоки.
От това, което прочетох, ето различните училища:
- В някои случаи лукът просто се задушава, докато се готви. В други те се задушават дълго време в течност (вино, бульон).
- В някои случаи телешкият черен дроб е отскочи, сам. В други се готви в луков компот
- В някои случаи добавяме докосване на киселинност преди сервиране, малко лимон като цяло (дори съм чел, че това последно докосване на киселинността е ОСНОВНАТА характеристика на черния дроб на венецианското теле) - в други случаи нищо, че пуич, ние дори не говорим за това.
Направих няколко опита и първият урок, който научих, беше следният: отказвам се определено за готвене на черния дроб в компота. Може да съм този, който го прави погрешно, но резултатите постоянно са разочароващи. Черният дроб завърши с вкус на варено месо и открих, че при този метод на готвене беше много трудно да се поддържа меко.
Затова се концентрирах върху готвенето в тигана и последният ми опит беше откровено успешен. Ето метода, който сме избрали (до следващия).