Телешки бульон от месо и кости - супа блог
Говеждият бульон може да се приготви по класическия начин от резени на крака или да се приготви чист костен бульон. Говеждият бульон, приготвен от месо и кости, трае толкова дълго, колкото костен бульон, но има повече аромат на месен бульон.
съставки
- 2,6 кг кости от месо, кости от мозък, връх от волска опашка
- 1 глава лук
- 100 г грудка целина
- 1 морков
- 50g доматено пюре
- 1 чаена лъжичка пипер
- 1 чаена лъжичка мащерка, изсушена
- сол
Прави около 1,5 литра телешки бульон
подготовка
- Загрейте фурната до 190 ° C.
- Разстелете костите върху тави за печене и печете във фурната за добър час.
- Обърнете костите след половин час.
- Поставете печените кости в голяма тенджера и ги залейте със студена вода, така че костите да са покрити с вода с ширина около два пръста. Това изисква около 2,5-3 литра вода.
- Довеждайте водата до кипене и многократно отстранявайте пяната.
- Когато водата заври, намалете котлона и оставете бульона да къкри два часа.
- Междувременно обелете и разполовете лука.
- Обелете целината и моркова при нужда и нарежете на големи парчета.
- След два часа добавете лука, моркова, целината, доматеното пюре и мащерката към костите и продължете да къкри.
- Телешкият бульон трябва да ври най-малко 12 часа. Винаги е възможно повече с костни бульони.
- Когато времето за готвене изтече, отстранете твърдите съставки от бульона и прецедете телешкия бульон през фино сито веднъж или два пъти и подправете със сол.
- Охладете телешкия бульон от месото и костите за една нощ и отстранете мазнината на следващия ден.
Доматената паста придава на този телешки бульон отчетлив цветен отлив, но има само много фин вкус и не е „подобна на домати“.