Телешка салата от тартар и рукола за 4 души - рецепти на масата
Съставки
- 400 г телешко месо в ореха или под ореха
- 100 г рукола
- 20 триъгълни чипа с аромат на фаджита
- 2 жълтъка
- 30 г нов лук
- 25 г кисели краставички
- 25 г каперси
- 12 г накълцан магданоз
- 50 г горчица
- 15 г сос уорчестър
- 60 г сушени домати
- 12 капки (и) табаско
- 1 дл балсамов оцет
- сол пипер
- за винегрет за отслабване:
- 200 г вода
- 40 г винен оцет
- 20 г горчица
- 40 г масло
- 2 чаени лъжички царевично нишесте
- сол и черен пипер
Подготовка
Нарежете на ситно телешкото и сушените домати с нож, разбъркайте ги и ги съхранявайте в хладилника.
За да направите винегрета, загрейте водата, смесете я с царевичното нишесте и оставете да се охлади. Комбинирайте горчица, сол, черен пипер, оцет и накрая олио. Комбинирайте двата препарата в голяма бутилка и разклатете силно, за да стане винегретът хомогенен. Дръжте го на хладно.
Намалете балсамовия оцет, докато стане съвсем леко сиропиран и го оставете да се охлади.
Нарязваме на ситно лука, киселите краставички, каперсите и магданоза и ги събираме в купа за салата. Добавете яйчния жълтък, горчицата, соса Уорчестър и табаско.
Сортирайте, измийте руколата и я дръжте на хладно в кърпа.
