Телешка кайма
Синоним (и): телешка кайма, тартар, скрап месо
Говеждото укрепва имунната система и се смята за водещ доставчик на желязо - следователно, случайната консумация на говеждо месо е изключително здравословна.
В Германия се прилагат строги законови разпоредби за производството и продажбата на кайма. Например, каймата може да бъде направена само от скелетно мускулно месо, което липсва особено в сухожилията или е било освободено от грубо зрение. Мляно месо и следователно също смляно говеждо месо може да се продава само без добавки.
Освен това каймата може да се продава само в деня на производство. И с добра причина: повърхността на силно нарязаното сурово месо е толкова голяма, че микробите, причиняващи болести, могат бързо да се утаят и размножат там.
Следователно трябва да консумирате смляно говеждо месо в същия ден или да го замразите.
Можете да определите съдържанието на мазнини в говеждото месо по цвета на суровото говеждо месо. Светлото и розово оцветено говеждо месо съдържа много мазнини. Обикновеното говеждо месо може да съдържа до 20 процента мазнини според наредбата за каймата. Тъмночервеното говеждо месо, от друга страна, съдържа по-малко мазнини.
Използва се и особено фино и нискомаслено говеждо месо с тъмночервен цвят Тартар или Овнешко Наречен. По правило за това се обработва месото от горната обвивка на говеждото месо. Според регламента за каймата тартарът не може да съдържа повече от 6 процента мазнини.
Между другото, тартарът също има страхотен вкус в суров вид на прясно руло - поръсен със сол, черен пипер и нарязан на кубчета лук .
Когато купувате месо, общото правило е, че трябва да обърнете особено внимание на качеството! Колкото по-подходящо е дадено животно, толкова по-здравословно е месото му. Био месото от контролирана местна биологична ферма предлага по-голяма сигурност тук от месото с неизвестен произход.