Телешка глава (съставка) - Всичко за телешката глава 750гр
Трябва да поискате съвет от вашия месар, като изборът се прави според броя на гостите. Можете да поръчате цяла телешка глава или половин телешка глава.
За ваше удобство той вече може да бъде обезкостен, навит и вързан. Както при всички карантии, изберете биологичен произход.
Подготовка
Ако това не е направено от месаря, е необходимо да обезкостите главата на телето, след това да го навиете върху себе си и накрая да го завържете.
Възможно е и някои гастрономи го препоръчват да запазите мозъка и езика.
използване
Главата на телето обикновено се задушава в гювеч на слаб огън със зеленчуци, придружени от множество сосове като тартар, равигота, ремулад.
Яде се студено или топло, с винегрет например. Може да се пълни и на скара.
Запазване
Главата на телето трябва да се изяде много бързо, за предпочитане в деня на покупката.
Може да се съхранява до 24 часа в хладилник.