Telegram - Вход

През целия месец март Дамиен Виктор-Пуджет от ресторант La Cigale Égarée в Quimperlé предлага рецепти, съчетаващи деликатни вкусове. За начало ето татина от ендивия и прясно козе сирене в фермата, карамелизирано с портокалов сос от уиски.

За 4 човекаПриготвяне: 20 mn
Готвене: 15 минути (фурна на 200º СРЕЩУ)

Съставки

- Лист хартия за печене
- 4 формички за бисквитки от неръждаема стомана с диаметър от 6 до 8 см
- 1 прясно козе сирене (например от M.Mouillé в Арцано)
- 4 големи ендивии
- 3 портокала
- 150g тесто от тесто
- 4cl уиски
- 1 супена лъжица мед + 1
- 1cl бял оцет
- Копче осолено масло.

Подготовка

Оголете ендивиите и ги изплакнете със студена вода. Ограничете листата на ендивията в тенджера със сока на два портокала, копчето масло и чаена лъжичка мед. Оставете да къкри на тих огън, докато се намали до 2/3 от портокаловия сок. Нарежете прясното козе сирене на четири равни кръга. Подредете дъното на формичките за бисквитки с цикория, след което добавете парче козе сирене, завършващо с кръг от тесто от тесто. Опаковайте здраво всичко и поставете върху листа за печене, върху лист хартия за печене, ендивия отдолу и тестено тесто отгоре. Оставете да се готви за около 15 минути. През това време намалете сока от последния портокал до 2/3 в тенджера с последната лъжица мед, уискито и белия оцет. Извадете тативите на ендивия от фурната и ги оставете да се охладят в продължение на 15 минути, преди да ги отлепите.

---