Текущата диета на Аткинс Революцията с високо съдържание на мазнини

Ниско съдържание на въглехидрати и високо съдържание на мазнини

Кой е най-здравословният начин за хранене? Просто следвате ли препоръките на Германското дружество по хранене (DGE)? Или вегетарианците все пак не живеят по-здравословно? Не е ли веганството по-последователно и по-добро? Или предпочитате палео-храненето? Ниско съдържание на мазнини или ниско съдържание на въглехидрати? Авторите на двете представени тук книги са убедени в ниско съдържание на въглехидрати с високо съдържание на мазнини (LCHF).

New Atkins на немски

„Настоящата диета на Аткинс“ е най-новата книга, предлагана на немски език за диетата на Аткинс. Тази диета е част от кетогенната диета. Тялото не получава енергийните си нужди предимно от глюкоза, а от мазнини. Самата мисъл за ядене на предимно мазнини, а не предимно на официално препоръчаните въглехидрати, може да изглежда абсурдна за някои. Американските професори по медицина и физически упражнения, които са написали тази книга, се противопоставят на преобладаващото схващане, че консумацията на много мазнини е нездравословна. Те препоръчват драстично намаляване на дневния прием на въглехидрати. Диетата на Аткинс сега е насочена (със собствени глави) към вегетарианци и вегани, които обаче несъмнено имат по-трудно време да консумират достатъчно здравословни мазнини и в същото време много малко въглехидрати.

Курсът на диетата е разделен на четири фази, като се започне с „въвеждащата диета“, през която можете да консумирате само 20g въглехидрати на ден. Има и най-много проблеми при започване. Какво ядете (все още)? Какво се счита за здравословно и в какви количества? Книгата предоставя отговори и дори менюта и рецепти. Но какво, ако резултатите на практика изглеждат по-различно от описаното в книгата? „Умората, запекът, постоянното главоболие и спазмите на прасеца показват липса на сол“ (стр. 165). Авторите обаче не разглеждат опасностите от прекомерно високия прием на сол, а просто изтриват притесненията по този въпрос, като казват, че солта е „демонизирана“ (стр. 165). Ако умората се развие въпреки достатъчната консумация на сол, това може да се дължи и на съотношението на натрий към калий, защото на друго място се казва „Колкото повече натрий се абсорбира, толкова повече калий се отделя от тялото“. 1. Това обаче не е разгледано в книгата. Срамно е също, че преводът от американски английски е взел измеренията буквално. Но кой, например в немскоговорящия район, измерва салатата си в обема на чашата?

Пълноценни обещания от Южна Африка

Докато книгата за диетата на Аткинс се състои от над 500 страници плътен текст, включително източници, речник и указател, Südwest-Verlag е избрал различен подход за своята книга „Революцията с високо съдържание на мазнини“. Той е по-голям, по-цветен и около половината от почти 300 страници се състои от снимки на цяла страница. Много място на страниците просто остава бяло, междуредието е доста голямо и изявленията с главни букви с голям дизайнерски шрифт са доста трудни за четене. Авторите са "Ученият" (както го наричат в раздела) Тим Ноукс, професор по спортни науки и спортна медицина в Южна Африка, "Готвачът" Джоно Праудфут, също от Южна Африка, и "Диетологът" Сали-Ан Крийд, диетолог.

Размисълът обявява, че тази книга слага край на фаталната грешка, че мазнините са нездравословни (вж. Стр. 0). Осъзнаването, че резултатите от проучванията с ниско съдържание на мазнини от последните десетилетия не са толкова категорични, както се предполагаше преди време, е по-скоро заслуга на Нина Тейхолц и нейната книга "Изненадата на големите мазнини", отколкото на Тим Ноукс & Co. Научната основа на "революцията с високо съдържание на мазнини" е изключително тънка. Възможно е диетата с ниско съдържание на мазнини и въглехидрати, както се препоръчва официално, да не е научно обоснована. Изводът, че диетата с високо съдържание на въглехидрати и ниско съдържание на мазнини е отговорна за болестите на цивилизацията за затлъстяване и диабет, е обрив. Откъде авторите знаят, че хората ядат близо до препоръчаното? Не може ли прекомерната консумация на захар например също да е отговорна за това? За да се отговори еднозначно на тези въпроси, съответните клинични проучвания просто липсват.

Предполагаемите доказателства, които Тим Ноукс цитира в "научната" глава, започваща на стр. 242, също са представени много тънко и толкова небрежно, че трябва да се считат за неизползваеми. Обикновено изобщо не посочва източниците на данни за своите диаграми и изчисления. Ако прави това по изключение (както например на стр. 255 на фиг. 9), той обикновено го прави със съкратена препратка, пълната версия на която липсва в библиографията. Други диаграми са несъвместими или неправилно обозначени (фиг. 5 и 6). Всичко това са груби грешки в научните стандарти. И точно това Noakes обвинява Ancel Keys в проучванията с ниско съдържание на мазнини. Очевидно измерва с двойни стандарти.

И двете книги се преструват, че знаят, че LCHF е по-здравословният и по-добър начин на хранене. Но това сигурно заключение ли е? Едва ли вероятно. Клинични проучвания, сравняващи контролните групи, които действително са яли подходящата диета, не са налични в достатъчни количества. Предвид противоречивите публикации от хранителната наука и сродните дисциплини, по-скоро трябва да се зададе въпросът: Какво изобщо знаете?
Така че до известна степен храненето остава въпрос на вяра и доверие - не на последно място в собствения опит. Нахаканите книги с прибързани заключения като тези на Noakes, Proudfoot и Creed са повече вредни, отколкото полезни за честното търсене на знания.