Технология за производство на ориз - DOC документ

Документи

Препис на оризова технология

I. Основните продукти на мелничарската индустрия

технология

Основните продукти на мелничарската индустрия са: фина пшеница и грис, ръж фина, царевица (фина царевица), олющен ориз, ечемик. В процеса на смилане се получава широка гама от междинни продукти, в които преобладава ендоспермът и те наричат ​​грис и dunsturi. Глобите се получават чрез смилане на зърнените култури по различни методи, последвани от пресяване на натрошения продукт на мястото.

Крупите са продукти, получени от зърнени и бобови култури,

чрез поредица от технологични операции, чрез които се отстраняват покритията и частите с високо съдържание на целулоза, за да се получат продукти, които са по-лесни за усвояване. Примери за крупа са:

-глазиран ориз, който се получава чрез механична обработка, белене, полиране и глазиране на оризови зърна;

-мръвен ечемик, който се получава чрез белене, разделяне, смилане и полиране на пшенични зърна;

-житни люспи, се правят от царевица, ориз, овес или пшеница чрез нарязване, белене, разделяне на 3-6 парчета, кипене с вода и някои добавки (захар, глюкоза, диамант, аромати и др.) под налягане, сушене изравняване под формата на люспи и изсушаването им до максимална влажност 6%, охлаждане, опаковане.В света има повече от 40 000 различни сорта ориз. Често се характеризира със своя размер като къс, среден или дълъг. Друг начин за класиране е според степента на обработка, на която е подложен, като се прави разлика между кафяв и бял ориз. По този начин най-важните разлики между сортовете ориз са характеристиките на приготвяне, формите, цветовете и фината разлика във вкуса. Богатият прием на въглехидрати често го включва в нездравословни храни, след предимството на диетите с ниско съдържание на въглехидрати. Оризът обаче съдържа витамини и минерали, от които всеки има нужда в диетата си. II. Сортове ориз

II.1. Ориз с къси зърна Оризът с къси зърна има почти кръгли зърна и високо съдържание на нишесте, което го прави лепкав, когато се готви по-дълго от необходимото. Когато се приготви, той става по-плътен от този с дълго зърно и по-сладък вкус, като е особено подходящ, когато искате кремообразна текстура. Идеален е за пилаф, оризово мляко и оризов пудинг.

Използва се в японската кухня за приготвяне на суши. Не трябва да се мие преди готвене.II.2. Среднозърнест ориз

Среднозърнестият ориз има по-къси и по-широки зърна от дългозърнестия ориз. Като цяло той няма съдържание на нишесте, толкова високо, колкото това на кръгло зърно. Когато се сготви, той става нежен и кремообразен, с тенденция да залепва. Той е един от най-популярните видове ориз, подходящ е за всяко ястие.

Подходящ е за всякакъв вид храна.

За приготвяне на ризото (rissoto) ипаелаза се използва видът CarborariiArborio. Те няма да бъдат измити, преди да бъдат приготвени.II.3. Дългозърнест ориз Белият дългозърнест ориз е един от най-популярните видове ориз поради своя фин вкус, който допълва както постоянни, така и деликатни сосове. Смелете, за да отстраните както кората, така и зърнената покривка, зърното остава тънко и 4-5 пъти по-дълго от широко. По време на готвене зърната се отделят, придавайки им привлекателен външен вид.Много гъвкав, дългозърнест бял ориз може да се използва за безброй ястия.

II.4. Ароматен ориз Ароматният ориз е общ термин, използван за описване на този вид ориз, който има вкус, подобен на вкуса на печени лешници или пуканки. Естественото съединение, което придава характерния аромат на този ориз, присъства в много по-голямо количество, отколкото във всички останали видове ориз. Тези сортове обикновено са средни до дълги зърна и имат по-лека текстура при готвене. Най-известните са Жасминовите басми.

Преди готвене трябва да се измие.

Предварително свареният ориз има специален вкус и за разлика от традиционния ориз, който се преработва във формата, в която е добит, той се подлага на обработка с пара. Така зърното става по-силно, намалявайки възможността от прегряване. Но основното предимство на този процес е, че той помага да се задържа голямо количество витамини и минерали, присъстващи в отдалечените слоеве. Когато суров, оризът има златист цвят, побелява след готвене. Той е особено подходящ за оризови салати. Не трябва да се мие преди готвене. II.6. Цял ориз Целият ориз е известен със своите хранителни свойства, ароматът му напомня на варена пшеница. Неотстраняването на хранителния слой от зърнената повърхност дава характерна текстура, имаща най-дълго време за готвене, като същевременно запазва всички витамини и хранителни вещества в черупката. Подходящ е за пълнежи, пилаф и салати. Не трябва да се мие преди готвене.

II.7. Див ориз Дивият ориз не е самият ориз (род Oryza), а дългите, тънки зърна на тревисто растение (род Zizania), роден в Северна Америка и Китай. Обикновено се използва в смес с различни видове ориз. Слабият ориз, с фин орехов вкус, има по-твърда текстура и се нуждае от по-дълго време за готвене (около 45-60 минути). Gtit става пухкав и зърната се разделят. Когато се вари твърде много, горният слой на зърното се счупва и зърната стават по-меки и лепкави.

Подходящ е за пълнежи и салати, обикновено смесени с други видове ориз.III. Хранителни стойности и хранителни свойства Следващата таблица, базирана на данни, налични в базата данни за хранителните вещества на USDA [1], сравнява хранителното съдържание на шест сорта ориз. Стойностите са изчислени за 100 g суров ориз; написаните с получер шрифт представляват максималната стойност на хранителното вещество сред всички видове ориз.

Енергия или хранителни вещества Единици за измерване Кратко Cubob Средно Cubob Дълго Cubob Favorite Интеграл Диво

- наситени мастни киселини 0,140,1580,180,2940,5360,156

Тиамин (витамин В1) mg 0,070,070,070,2240,4130.5

Ниацин (витамин В3) mg1,61,61,65,0484,3086,733