Технология на сушене на плодове - Сушене на храни
Технологията на сушене на плодове, зеленчуци и плодове може значително да намали разходите за домашно приготвени препарати, позволява ви да подготвите продукти за дългосрочно съхранение, да намалите обема и теглото им, което улеснява тяхното съхранение и транспортиране. Всичко това отличава сушенето от другите методи за консервиране на храни. Вече узрелите плодове са трудни за транспортиране. Следователно е напълно възможно те да бъдат изложени на сушене на открито.
За укрепване на плодовете и по-добро запазване на вкуса им, в технологията на сушене може да се използва един от следните методи:
- варете във вряща вода за няколко секунди, поставяйки в сито;
- пара за 5-10 минути в кошници над вряща вода;
- изсушете на открито за няколко часа.
Сушенето на плодове от семена трябва да се извършва при температура, по-висока от сушенето на плодове. Дългите периоди на сушене при ниски температури имат отрицателен ефект върху качеството на получения продукт. Следователно е необходимо да се стремите да увеличите скоростта на сушене.
Технология за сушене на ябълки има някои особености. За преработка трябва да изберете плодове от кисели или сладко-кисели сортове. Подготовката на ябълките за сушене включва следните стъпки: измиване, сушене, отстраняване на сърцевината, нарязване (на кръгове с дебелина 0,5-1 cm). След това суровината се полага върху шперплат, покрит с хартия и се изсушава. Периодично е необходимо продуктът да се обръща, за да се изсуши. Сушенето се извършва на слънце или просто на открито в продължение на 4 дни. Ако увеличите времето за сушене, тогава ще започне процесът на кисела ферментация и ябълките ще трябва да се сушат във фурната. Това ще повлияе неблагоприятно на хранителните качества на продукта. Готовността на ябълките се определя, както следва. Ако изстискате филията с пръсти, не виждате отделянето на сок, тогава изсушаването на плодовете може да бъде спряно.