Технологично-хранителни технологични есета в Австрийския форум
Технологията се използва за приготвяне на храна от най-ранните времена: храната се загрява с огън, а инструментите се използват за рязане и нарязване. За да оцелеят във времена, когато не е имало достатъчно растения и животни, нашите предци са разработили техники за съхранение, като сушене, пушене, осоляване и охлаждане. Сиренето и виното са били използвани като ранни „консерви“, тъй като продължават по-дълго от млякото и неферментиралия гроздов сок.
Производството на хранителни продукти също е индустриализирано от 19-ти век: Започва с машини, които извършват трудоемко месене на тесто и разбъркване на течности. Развитието на хладилни машини и средства за масово транспортиране направи възможно изпращането на храна на дълги разстояния, а кланиците с операции по поточни линии осигуряват постоянно растящо население с рационални средства.
Днес голяма част от хората в индустриализираните страни живеят в условия, за които по-ранните съвременници са мечтали като „земя на мляко и мед“: Има тенденция храната да бъде достъпна навсякъде, по всяко време на годината. Измерено по отношение на доходите, сега харчим значително по-малко за хранене, обхватът на предлаганото е огромен, продуктите изглеждат добре, апетитно са опаковани, етикетирани според съставките им, често имат дълъг срок на годност и, в зависимост от изискванията, повече или по-малко високо качество. Освен това законодателите определят строги разпоредби за качеството, а властите и организациите за защита на потребителите гарантират спазването им.
Но ние плащаме висока цена за всичко това. Защото през последните няколко десетилетия нашата храна претърпя дълбока промяна, отчасти причинена от нашите „ненаситни“ нужди, както и от използването на съвременни технологии. 300 хранителни добавки и десет пъти повече аромати ни карат да се съмняваме дали все още ядем това, което мислим, че ядем.
„Функционална храна“, група храни с допълнителни функции (като енергийни напитки), навлиза на пазара; това могат да бъдат витамини, но и добавки, които действат като лекарства. „Дизайнерската храна“, от друга страна, се произвежда синтетично по модулен принцип, при което съдържанието се състои от евтини суровини с множество съставки на аромати, подобрители на вкуса или оцветители. Те включват заместители на месото на основата на гъбен протеин, евтини имитации на скъпи морски дарове и закуски. Да не говорим за процъфтяващото генно инженерство на растения и животни, нездравословни „турбо прасета“ и болест на лудите крави. Въпреки това: Техническото развитие отразява нуждите на потреблението по много начини; и не бива да се подценява значението на критичните потребители в развитието на предлагането. Хранителни добавки:
Оцветители, аромати и аромати, подобрители на вкуса, изкуствени подсладители, консерванти, средства за повърхностна обработка, антиоксиданти, емулгатори ...
Това есе е взето от книгата с любезното разрешение на издателя: