Технолог за обществено хранене
Практикуващите такива занимания се занимават с технологичното подреждане на кухни или линии за производство на храни, избора на подходящи производствени системи, определянето на специфична консумация и изчисляването на рецептите, калоричната и хранителната стойност на кулинарните препарати и сладкарските изделия, с идентифициране на нови суровини, популяризиране на съвременни технологии за приготвяне на кулинарни препарати или сладкарски изделия от национална или международна гастрономия, с внедряване и проверка на системите за управление на безопасността на храните, при спазване на правата на потребителите.
Кетъринг технологът обикновено извършва следните основни дейности:
Технологично подрежда производствените площи
Участва в проектирането на производствени площи
Прилагайте действащите разпоредби по отношение на критериите за качество на кулинарното производство и сладкарски и сладкарски площи
Проверете местоположението на технологичното оборудване в проектираните пространства
Изготвя конкретни документи
Идентифицира конкретни документи
Осигурява циркулацията на документи
Координира дейностите на производствения сектор
Изберете производствени рецепти
Изберете производствената система
Размери екипи от работници
Изследвайте методи за подобряване на продуктови аспекти като химичен състав, аромат, цвят, консистенция и хранителна стойност;
Проучете структурата и състава на продуктите или промените, които претърпяват по време на преработката и съхранението;
Разработва нови по-добри методи за консервиране, преработка, опаковане, съхранение и доставка на продукти, използвайки знания по химия, микробиология и други науки;
Разработва производствени рецепти
Тества нови продукти за вкус, консистенция, цвят, хранително съдържание и съответствие със стандартите за хранителната промишленост;
Проверете суровите съставки за стабилност на обработката и крайните продукти за качество, безопасност и хранителна стойност;
Разработвайте рецепти, базирани на нови съставки
Разработва техническите спецификации на използваните суровини
Разработва технологичните листове на препаратите
Изчислете специфичното потребление
Изчислява хранителната и калоричната стойност на кулинарни препарати и сладкарски изделия/сладкиши
Насърчава нови технологии и ястия
Стимулиране на професионалното обучение
Координиране на производството на нови продукти в националната и международната гастрономия
Участие в маркетинга на нови продукти
Наблюдава професионалното представяне
Мониторинг на професионалното представяне
Количествено определяне на професионалното представяне
Проверка на професионалното представяне
Анализира оперативни проблеми в производството
Мерки за намаляване на технологичните загуби
Решаване на оперативни проблеми
Разработва продуктови стандарти и производствени спецификации, санитарни правила и правила за безопасност и спецификации за рециклиране на отпадъци;
Оценява операциите по преработка и съхранение на продукти и съдейства за разработването на програми за осигуряване на качеството на такива операции;
Проверете областите за преработка на продукти за съответствие с държавните разпоредби и стандартите за здраве, безопасност, качество и рециклиране на отпадъци.
Физическата среда
Кетъринг технологът работи в офиси и производствени помещения.
Социално-организационна среда
Дейността се извършва след фиксиран график от 8 часа.
Решенията, които взема, оказват влияние върху цялата организация и той поема отговорност за тях.
Работата включва чести междуличностни взаимодействия поради сътрудничество с други експерти в организацията, както и с клиенти.
Рискови фактори, специфични за средствата за производство
механични рискови фактори: опасни движения: (смилане, смачкване на горни крайници върху движещи се части или устройства на машината - напр. машина за рязане, машина за нарязване и др.; свободно падане на суровини (в опаковки) на краката; съдове под налягане - струя пара при повдигане на капаците и др.)
топлинни рискови фактори (залог за контакт с горещи повърхности; контакт с открит огън)
химични рискови фактори (дразнещи вещества в контакт с кожата при почистване и хигиенизиране);
електрически рискови фактори (токов удар при директен или индиректен контакт)
биологични рискови фактори (хранително отравяне или замърсяване с бацили при дегустация на продукти с изтекъл срок на годност)
Рискови фактори, специфични за натоварването
Физически стрес (той е много динамичен при работа със суровини; ортостатично положение по време на работа - заболявания на кръвоносната система);
Психично претоварване (продължителен работен ритъм)
Рискови фактори, специфични за изпълнителя
Грешни действия или пропуски (неизползване на подходящи лични предпазни средства)
Кетъринг технологът отговаря за:
спазване на стандартите за качество на направените препарати и спазване на сроковете за тяхното изпълнение;
поддържане на съдове и оборудване в добро състояние;
спазване на разпоредбите за здравословни и безопасни условия на труд;
Ниво на образование - 3 (средно или след средно образование)
Знание за:
Услуги за клиенти и персонал
Видове умения
Умения, използвани в обучението
Умения за решаване на проблеми
Умения за управление на ресурси
Когнитивни умения
Способност/Ниво на развитие
Обща способност за учене (способност за придобиване, организиране и използване на нови знания)
Словесна склонност (способност за правилно използване на думи и граматични правила и за разбиране на прочетените текстове).
Цифрова способност (способност за бързо и правилно разбиране и извършване на цифрови изчисления)
Пространствена способност (способността да се задържа и използва пространствено психично съдържание, което може да се представи както в план, така и в пространството)
Способност за възприемане на форма (способност за възприемане на постоянството на формата и детайлите на предметите)
Бизнес умения (способност за работа с устни и цифрови подробности от бази данни и писмени материали)
Скорост на реакциите (двигателна способност да реагира на стимули и скорост на обработка на информация)
Капацитет за вземане на решения (способността за вземане на правилни решения, възможно най-рационални)
Психомоторни умения
Сензорни умения
Близка зрителна острота
Концентрирано и продължително внимание
Физически умения
Гъвкавост и удължаване на тялото
(хората с този тип интереси са щастливи да се занимават с научни дейности, имат способността да наблюдават, учат, разследват, решават сложни проблеми, намират решения на проблеми, предпочитат да работят самостоятелно и да разчитат на работата, която те провежда го върху собствената си интелигентност, интуиция, креативност)
реалистични (хората с този тип интереси са щастливи да се включват в спортни или технически дейности, предпочитат да използват инструменти, предмети, инструменти в работата си, доказват по-висока мотивация за неща, пари, статус)
Конвенционални (Хората с този тип интереси са щастливи да се занимават с дейности, които изискват педантичност и точност, имат способността да работят с фигури, данни, информация, предпочитат да следват ясни правила и инструкции в дейността, която извършват).
Източници на професионално удовлетворение
Услуги в полза на другите
Практики и политики на институцията
Личностни черти
Практикуващият такова занимание трябва да бъде човек, който има специална психологическа склонност към неща извън собствената си личност и е ориентиран към действие. Демонстрира лекота на общуване и има способността да бъде учтив. Той изпълнява задачите си със сериозност, строгост и взискателност. Притежава способността да преценява нещата и да действа независимо, без влияние от другите в условия на пълна свобода.