Техники за готвене на яйца; Ади Хедеан
Или накратко ... как да правим яйца (без да съм пиле).
Сега се шегувам, яйцата от Agricola Bacău вече са свършили добра работа с двете хранителни иновации - Eye Eggs (помага за зрението, съдържа Lutein ... вашето зрение) и Heart Eggs (имат високо съдържание на Омега 3, което също помага за правилното функциониране на сърцето, наред с много други). Още по-добре за мен е, че кокошките се върнаха от почивка, прогониха масажистите и оставиха слушалките си, в които класическата музика ревеше максимално и произвеждаше някои качествени яйца за мен.
Ако все още имаме толкова добри яйца, мислех, че ще ви дам няколко предложения/техники за приготвянето им възможно най-правилно. Може да изглежда по-нестандартно на някои места, но мисля, че е необходимо да уважаваме храните, които въвеждаме в тялото, точно както те уважават нас (в смисъл, че ... вече няма значение).
За да преодолея емблематичните методи за готвене на яйца, които наричам, без каквато и да е конотация или намек за името, Йон (Йоане, хвърли няколко яйца в тигана, даде „лесно с олио“, защото съм на диета) и Мария (Мари, дай ми две меко сварени яйца, но без суровия яйчен белтък), ще трябва да следваме няколко прости стъпки и да зададем някои стандарти, ако мога така да кажа. Нека да започнем:
Очни яйца
Жребец - бял яйчен белтък от двете страни (близо). Мек жълтък (ако искате)
Не агломерирайте яйцата в тигана (те не трябва да бъдат разпръснати). Всъщност не ги тъпчете никъде.
Изгорелите белтъци не са нито добри, нито здравословни. Не забравяйте, че белтъците са (почти) чист протеин и е жалко за него (наред с други физико-химични подробности). Също така, дори ако (в някои кръчми) сте сервирали хрупкави яйца, за да горят отдолу, те вероятно не са имали сланина.
Препоръчвам го по този начин. Поставете тигана със зехтин и кубче масло на средния огън на най-малкото око на котлона. Когато маслото се разтопи, сложете яйцето, оставете белтъка да се свърже малко (проверете чрез бавно придвижване на тигана, ако се движи и яйцето е наред), наклонете тигана и вземете една чаена лъжичка от сместа с горещо масло и поръсете белтъка. Огънят трябва да е среден, дори среден до малък. Пламъкът не трябва да се чува.
Ако искате да използвате модифицирания йонен метод (който отчита диетата на Мария), направете го. Поставете тигана, намазан с малко масло, на среден до слаб огън, сложете яйцето, изсипете няколко капки вода в тигана и веднага сложете капака. Яйцето е готово, когато белтъкът свърши. Ако не го държите в тигана и след училище, жълтъкът ще е мек.
Поширано яйце/румънско/във вода/под вода
Стандартно - трябва да излезе като топка прясна моцарела.
Тук, колкото по-свежо е яйцето, толкова по-добре. Вземете яйце и го потопете в чаша вода. Ако тръгне като брадва до дъното, то е прясно. Ако стане малко, той е на около седмица. Ако се покачи, има 2-3 седмици (те са добри за твърдо сварени яйца, защото са по-лесни за почистване или не е задължително, ще видим по-късно). Старото яйце се издига, защото въздушната възглавница вътре в яйцето нараства с възрастта (като Вселената).
Разбийте яйцето на бъркалка, така че водната част да тече, след това го сложете в малка купа (рамекин, чаша, малка чаша и др.).
Оставете вода да заври, половин тенджера.
Водата за поширани яйца е между 80-90 градуса, за разлика от варените, където има 100 (тук зависи и от атмосферното налягане, но нека не усложняваме яйцата). Ако нямате термометър, нещата са прости. Не трябва да кипи с мехурчета, трябва да образува малки мехурчета на дъното на гърнето, което се издига на повърхността. Те помагат на яйцето да не залепне по дъното на саксията. За да сте сигурни, че излиза (макар и да не е необходимо), сложете щипка оцет или лимонов сок (обвийте белтъка около жълтъка).
Вземете лъжица, тел, летва от оградата и разбъркайте в преварена вода, така че да образува водовъртеж/торнадо (без да се пръска с преварена вода). Сега изсипете яйцето от малката купа в центъра на торнадото (дори в момента на максимална интензивност, оставете 2-3 секунди, след като сте спрели да бъркате, за да омекне).
Яйцето е готово за 2-3 минути, когато белтъкът е сварен. Ще забележите, че тя се издига на повърхността.
Варено яйце (меко в моя случай)
Стандартно - черупката остава непокътната. Лесно се почиства. Бялото не е като турбо каучук. Жълтъкът е мек, а белтъкът е сварен (не винаги излиза перфектно). И победете техниката Мария.
Тук са важни много неща - ако го варите директно от хладилника, колко е прясно, колко силно кипи водата, когато я сложите във вода и т.н.
Представям ви метод, който смятам, че ми дава постоянство, при всеки опит.
Поставете пръст вода в тенджера, поставете капака и оставете да заври.
Когато заври, включете котлона на умерен и поставете яйцата бавно с клещи или лъжица. Поставете капака и кипете 6 минути за мек жълтък или 8 минути за жълтък, който вече не е мек.
След като заврят, веднага поставете тенджерата под струя студена вода за 1 минута. Ще видите, че се почиства много лесно, че белтъкът е напълно сварен и че жълтъкът е мек.
Омлет
Стандартно - омлетът трябва да е копринен на вкус и лъскав в очите (особено след като Лутеин ви помага да виждате по-добре)
Що се отнася до омлетите, наистина трябва да опитате тази опция. Това е най-доброто доказателство, че по-малкото е повече.
Поставете яйцата в малка тенджера (тенджера) и добавете няколко кубчета масло или зехтин.
Поставете на среден огън и разбъркайте. Когато усетите, че се свързва или залепва за тигана, свалете го от огъня и разбъркайте. След това го поставете отново на огъня. Правете това на части, докато омлетът се свърже и стане лъскав (не се страхувайте, той е сготвен). Внимавайте, че може да се препече много бързо, особено ако имате саксия с дебело дъно, която задържа топлината.
Накрая добавете сол, черен пипер или каквото друго остави сърцето ви (няма да ви остави, защото те също имат Омега 3).
Надявам се и на вас да ви е приятно да ядете Очните и сърдечни яйца от Агрикола, поне много ми харесаха. В допълнение към вкуса се оценява, че те съдържат лутеин и омега 3, които помагат на зрението и сърцето ни.
След като ги консумирах, трябва да призная, че видях подробностите много по-добре и сърцето ми биеше само за точния човек.
* Някои от ястията, използвани от Андрей Александреску, са част от гамата Casual Cook,
налични в Auchan и в eMAG.