Теф приложение и характеристики на джудже просо

16 ноември 2019 г. от Annika Reketat Категории: Хранене

Teff е името на най-малкия вид зърно в света: джуджето просо. Малките зърна са не само без глутен, но и много здравословни. Но Teff има и недостатъци. Тук сме събрали всичко, което трябва да знаете за Teff.

Teff: Най-малкото зърно в света

Teff е вид от семейството на тревите. Следващото сравнение показва защо teff се нарича още джудже просо: 150 зърна teff приблизително съответстват на размера на едно зърно пшеница.

Следователно Teff се счита за най-малкото зърно в света. Но това е само незабележимо на външен вид. Тъй като малките зърна са истински енергийни пакети: те съдържат много здравословни хранителни вещества, например незаменими мастни киселини, които ги правят интересни за пълноценна диета на растителна основа. По същия начин може Цьолиакия-Пациентите не трябва да се притесняват за теф, защото зърното е без глутен.

Teff традиционно е основният източник на храна за милиони хора в Етиопия и Еритрея, където е местен и все още широко отглеждан. Междувременно търсенето на теф също се увеличава в световен мащаб и джуджето просо е попаднало на вътрешните органични пазари. Достатъчна причина да погледнем отблизо малките зърна.

Култивиране на теф и нарастващото международно търсене на теф

Teff се отглежда в Етиопия от векове. Тогава, както и сега, зърното беше особено подходящо за номадския начин на живот:

Малките семена могат лесно да се вземат със себе си при пътувания, дори в количества, които са подходящи за големи площи.
Освен това Teff е доста неизискващ. Изисква малко вода и може да издържи на периоди на суша, както и на преовлажняване. Ето защо семената се засяват и през дъждовния сезон.
Теф може да се събира само след три месеца.
Teff е стабилно растение, което рядко се атакува от болести или вредители. Това ги прави интересни за екологично отглеждане, при което не се използват химически пестициди и торове.

Индустриалното земеделие продължава да заглави заглавия заради пестицидите. Но какви точно са хербицидите, фунгицидите и ...

Нарастващият интерес към теф е проблематичен за отглеждането на теф

Междувременно етиопското джудже просо също е попаднало на световния пазар. Нарастващият интерес към алтернативи на местното основно зърно, пшеница, както и към безглутенови алтернативи, означава, че търсенето на теф също идва все повече от Запад.

За етиопските фермери, но нарастващото търсене също е проблематично съобщава Deutsche Welle:

Отглеждането на теф до голяма степен все още не е модернизирано толкова, колкото отглеждането на други видове зърно в Етиопия. Полетата все още се обработват с помощта на волове.
Ето защо правителството на Етиопия се опасява, че производството на теф не може да бъде в крак с международното търсене, нито да осигури доставки за собственото си население.
Освен това холандска компания е осигурила патентното право на Teff. Какво затруднява действията.

Междувременно теф вече не се отглежда само в Етиопия. Други области на отглеждане са например южното Средиземноморие и дори Първите теф полета се обработват в Германия.

Teff: Това са хранителните стойности на просото джудже

Следните хранителни стойности са за 100 грама теф (неварени):

Енергия: 367 kcal
Протеини: 13,3 g
Въглехидрати: 73,13 g
Мазнини: 2,38 g

С 13 грама протеин Teff е един от висшите протеинови видове зърно, като пшеницата (11,44 грама протеин на 100 грама). Според проучване обаче, teff съдържа по-големи количества определени видове зърно в сравнение с други зърнени култури аминокиселини съдържа. Включително Лизин, което е неадекватно при други зърнени култури. Тъй като лизинът е важен за изграждането на мускулите, той не се използва само като полезен източник на растителен протеин веганска диета като цяло интересно, но и особено за спортисти.

Тефът е богат и на незаменими мастни киселини, установи проучването. Незаменими мастни киселини са от съществено значение за растежа и развитието през целия живот и здравето на тялото.

Кускусът първоначално идва от Северна Африка, но сега се превърна в популярно гарнитура у нас вместо ориз или картофи. Ние ...

Здравните плюсове и минуси на teff

Teff е особено популярен сред хора, които имат предвид диетата си или които трябва да се хранят без глутен поради цьолиакия.

Някои ползи за здравето от Teff са:

Недостатъците на здравето на teff, от друга страна, могат да бъдат:

Teff съдържа оксалова киселина: Федералният център за хранене посочва, че Teff съдържа нежелани вещества като оксалова или фитинова киселина, особено в черупката. Оксалова киселина е отровно вещество, което се намира в много храни и във високи концентрации може да увреди бъбреците. Въпреки това, когато оксаловата киселина се вари, тя се разгражда, така че теф е безопасен за ядене.
Teff съдържа фитинова киселина: Фитиновата киселина се съдържа и в много други зърнени храни като пшеница и овес. Той свързва погълнатите от хората минерали като калций, магнезий, желязо и цинк с храната в стомаха и червата, така че те вече не са достъпни за тялото. Националният съвет за изследвания обаче приема, че фитиновата киселина като част от разнообразната и балансирана диета не нарушава снабдяването с желязо и цинк при хората.

Ето как се използва теф

Традиционна употреба

В Етиопия теф е основна храна. Като брашно се използва за приготвяне на плоска питка инжера, която се сервира със зеленчукови и месни ястия. Теф също се яде като каша и грис, както и от него се прави тела, бира и шнапс. Сламата на растението се използва и като фураж.

Различни приложения

Различни употреби на джудже просо са открити и в западната кухня:

да се пекат: Много печени продукти могат да бъдат приготвени с брашно от джудже просо, като хляб, тестени изделия, тесто за пица, сладкиши и бисквити. Трябва обаче да се отбележи, че теф е без глутен. Следователно той няма същите свойства на печене като пшеничното или брашното от спелта. Поради това се препоръчва количеството брашно в рецепта да се замени с максимум 30% с брашно от теф. Когато добавите теф брашно, ястията получават допълнителна порция фибри и протеини.

Пшенично брашно - основната съставка в много от любимите ни лакомства. Но някои не го понасят заради съдържащия се в него глутен, други искат още ...

закуска: Teff се справя добре и на закуска. Можете да приготвите сладка или солена каша или вашата от малките зърна Домашна гранола обогатете с него. Не забравяйте предварително да препечете зърната теф, както ще го направят не се консумира сурово би трябвало.
десерт: Можете също така да направите крем за десерт от малките зърна. В (на растителна основа) мляко Можете да пюрирате варени и подсладени зърна до фина маса. Това е близо до смес от пудинг и грис.
сос: Можете също да използвате брашното теф за удебеляване на сосове.
Алтернатива на ориза и ко.: Можете, разбира се, просто да сварите зърната във вода и след това вместо ориз или Картофи Сервирайте като придружител на ястия. Преди да сварите тефа, измийте го обилно с гореща вода и го гответе в тенджера с вода за 10 до 15 минути.

Emmer е един от най-старите видове зърно в света. Прародителят на нашата модерна пшеница е богат на хранителни вещества и вкус пикантен и ядлив ....

Проблемно: Патентът за брашно от теф

Това, което е служило като основна храна в Етиопия от хилядолетия, е патентовано преди няколко години от холандска компания. Поради патента за теф брашно, джуджето просо не може лесно да бъде изнесено от Етиопия в Европа, по-точно в Холандия, Англия, Италия, Белгия и Германия, или отглеждано в тази страна.

Притежателите на патенти имат право да пускат на пазара древното зърно и да имат Монопол върху теф създаден. Поради това цените за теф са доста високи, тъй като те се контролират от патентната компания. Килограм теф брашно струва около осем евро.

Този патент представлява голяма несправедливост за Етиопия.Теф не може свободно да търгува и изнася за Европа. Поради това правителството направи опит да наложи патентното законодателство. Това обаче не успя. Въпреки това, имаше един Жалба за отмяна в Германия Успех: В тази държава спорният патент на Teff вече не съществува.

Teff: мощност зърно с недостатъци

Купуването на теф е разходка по тесен въже. Джуджето просо има предимства, но има и недостатъци:

Ползи от teff

Teff е здравословен: Той е без глутен, богат на протеини и минерали и може да се използва по много начини в кухнята.
Отглеждането на теф е ефективно с ресурси: Teff не се нуждае от много вода и процъфтява дори при трудни условия. Освен това растението не е силно атакувано от болести или вредители, така че пестицидите не трябва да се използват или само много малко.

Недостатъци на teff

Износът на теф е от решаващо значение: Teff е незаменим като основна храна за Етиопия. Поради силното търсене на теф от запад, съществува риск джуджето просо скоро да бъде произведено само за международния пазар, така че местното население да не може повече да бъде снабдено.
Патентът на Teff: Патентът може вече да не е валиден в Германия, но все още е в сила в други европейски страни. Органичните патенти са проблематични: ако земеделските корпорации имат монопол върху определени видове растения, те също контролират семената. И така можете да определите какво, кога, къде и как се отглежда - и в крайна сметка също какво ядем.
Дълги транспортни маршрути: За да може teff да стои на рафтовете на местните супермаркети, той трябва да пътува на големи разстояния. Те произвеждат много емисии, които са вредни за климата.

Само Syngenta има право да отглежда, култивира и продава сорт домати от Латинска Америка, който е на хиляди години: Европейското патентно ведомство е дало на семенната компания ...

Заключение

Teff може да бъде здравословно допълнение към нашата диета. И все пак трябва да сме наясно, че това, което смятаме за екзотика Суперхрана смятат, че това е жизненоважна основна храна за хората в Етиопия. Купуването на теф ще увеличи търсенето, което също ще окаже натиск върху Етиопия да произвежда повече. И това се прави под контрола на европейски притежател на патент.

Алтернативи на teff са други Зърна, които растат в Германия, като овес и Елда (безглутеново "псевдо" зърно) например. Междувременно се използва и свръх "суперхрана" зърно Киноа отглеждани в Германия.