Те се кикотят, грахът и поникват; Яжте нахут, съживени хранителни съвети д
Витамини от група В, калций, желязо, протеини, бобови растения, калий, микроби, зародишна обвивка, магнезий, укрепване на далака ци, укрепване на бъбречното ци, растителен протеин, нишесте, витамин D.
Нахутът и началото
Това беше една от първите ми статии в блога, тази статия за нахута, излязъл онлайн на 14 април 2014 г. И това беше един от първите хранителни профили, които написах в кариерата си досега. Става ми малко тъжно, когато извадя подобна статия и я преразгледам с любов.
Предвиждаше се също така да се обнови статията с нови снимки и да се направи цялата серия от снимки нови. Въпреки това, хранителните стоки понякога ви играят номер и осуетяват сметката ви. Нахутът ми не искаше да покълне. Случва се. В крайна сметка тук работим с храна и понякога тя има собствена воля. И тъй като вече няма достатъчно време - защото покълването също отнема няколко дни - преработих старите снимки. Има нови снимки, когато покълването на нахута е подействало.
За съжаление от сушени нахут не можете да разберете дали те все още са в състояние да покълнат или не. Така че, ако искате да го направите и това работи за вас веднага, тогава определено не зависи от вас.Досега винаги е работило за мен, но както казах, не поглеждате семената, за да видите дали те все още искат да покълнат или Не. Погледнато по този начин, заглавието, избрано по онова време, е много подходящо: те вероятно все още се кикотят, грахът. 🙂
От ботаническа гледна точка нахутът
Нахутът [Cicer arietinum] всъщност не съществува като диво растение. Култивиран е като полезно растение преди повече от 8000 години и сега се отглежда главно в Индия, Пакистан и Средиземноморския регион. Познаваме ги главно от ориенталските им ястия като хумус и фалафел. Иначе за съжаление все още се използва много малко от нас. Ботанически, нахутът е едно от бобовите растения [Fabaceae] като боб и грах, въпреки че за разлика от гореспоменатите, той има доста много къси и подпухнали шушулки и без удължени шушулки, както ги познавате от фасула. В тези шушулки обикновено има от един до три грахови, предимно кръгли семена - това са нахутите, които получаваме сушени или вече приготвени в буркани или консерви в магазините. Между другото, на английски я наричат Нахут.
Нахут след накисване в покълващата купа, ден 1
Вътрешните ценности
Такъв нахут има всичко. Тя е от една страна Доставчик на въглехидрати, където основно доставя нишесте, а от друга страна ни доставя високо качество растителен протеин. Протеиновият състав също е вълнуващ, защото ни дава част от незаменими аминокиселини, които тялото се нуждае, за да произведе от него собствен протеин. Получаваме и нахут Витамин А и Д., както и цял набор от витамини от група В, напр. Фолиева киселина и Биотин. Забележителни минерали и микроелементи, с които ни осигурява нахутът, са магнезий, калий, Калций, желязо и фосфор.
Бобовите растения могат Фазин съдържат, което е лектин, вещество, което е отровно за нас и което се унищожава по време на готвене. Следователно бобовите култури трябва да се готвят. Зрелите семена от нахут почти не съдържат фазин, само по-големи разсад могат да образуват фазини отново. Следователно те трябва поне да се бланшират.
Вълнуващо е, че процесът на покълване също води до промяна в състава на хранителните вещества и по този начин покълването също има ефект върху хранителните запаси за нас. Разгледах го подробно.
Хранителен състав от 100 г нахут, узрял суров
- 313,2 ккал
- 11,0 g вода
- 38,3 г въглехидрати
- 19,8 g протеин
- 3,4 г мазнини
- 21,4 g фибри
- 6.1 g минерали, витамини и органични киселини
Хранителен състав от 100 г нахут, сварен узрял
- 140,1 ккал
- 60,4 g вода
- 16,8 г въглехидрати
- 9,0 g протеин
- 1,6 г мазнина
- 9,9 g фибри
- 2,3 g минерали, витамини и органични киселини
Хранителен състав от 100 г узрял зрял нахут
- 36,2 ккал
- 89,7 g вода
- 1,8 г въглехидрати
- 5,1 g протеин
- 0,3 г мазнина
- 2,1 g фибри
- 1,0 g минерали, витамини и органични киселини
Ако сравните приблизително цифрите, ще установите, че покълналият нахут е погълнал много вода и следователно има значително по-малка енергийна плътност, т.е. по-малко калории. Съдържанието на въглехидрати също е намаляло значително, тъй като нишестето е било използвано за снабдяване на разсада с енергия. Можем да се възползваме от този факт в кухнята. Има пример за това след малко, малко по-надолу в статията.
Нахут в поникващата купа на ден 2 (когато писах статията, те също искаха да покълнат)
Откъде идват хранителните стойности?
Между другото, използвам програмата nut.s nutritional.software от Dato Denkwerkzeuge, за да направя своите хранителни изчисления за моите рецепти. Това е най-обширната и най-пълна база данни, която в момента се предлага на пазара, тъй като освен федералния ключ за храни, базата данни съдържа и ÖNWT (австрийската хранителна таблица), която непрекъснато се актуализира. През последните няколко години въведох данните за TCM за базата данни. Т.е. Там ще намерите и ефектите на храните според традиционната китайска медицина за всеки набор от данни.
Можете сами да търсите отделни храни, като въведете храната в полето за търсене по-долу. Просто опитайте и въведете „суров нахут“ в полето за търсене по-долу. Ако искате да видите данните за TCM, щракнете върху хранителен продукт в резултата от търсенето за подробен изглед. Забавлявайте се в търсене на храна:-).
Изчисляване на хранителната стойност
Какво казва TCM за нахута?
В традиционната китайска медицина нахутът основно го засилва Далак и бъбрек Ци. Покълналият вариант допълнително подхранва това кръв и Ин и е свързана с функционалната група черен дроб. Затова често се използва особено при синдроми като чернодробна и кръвна недостатъчност. Какво означава това сега, преведено в западни симптоми? Можете да се справите добре с покълнал нахут, ако имате бурни сънища и липса на сън или ако имате желязодефицитна анемия, можете да се издържате с покълнал нахут. Това обаче не замества добавките с желязо, тъй като нахутът не осигурява толкова много желязо. Ако има недостиг на витамин D, покълналият нахут също се обсъжда, но все още има нужда от изследвания.
По отношение на температурата, нахутът е по-вероятно да бъде класифициран като охлаждащ, а покълналият вариант е малко по-хладен от непокълналите семена. Вкусът е сладък и донякъде солен, което означава, че те могат да бъдат причислени към елементите земя и вода. Покълналите семена, както всички зародиши, са свързани с дървесния елемент.
Какво можете да направите с нахут?
Класиката
Най-известният вероятно е хумусът, ориенталски специалитет, при който вареният нахут се пюрира с подправки, за да се потопи или намаже. Вероятно познавате и фалафел. Съвсем наскоро попаднах на рецепта за фалафел от Федералния център за хранене. Във всеки случай това звучи много добре. Все още търся рецепта за фалафел, която може да се направи във фурната. Не съм толкова голям фен на пърженето. Може би имате един за мен? След това ми го напишете в коментара.
Нахут пълни супи и сътрудничество
Има толкова много повече неща, които можете да направите с нахут. Обичам да използвам варен нахут като супа в минестроне или зеленчукова супа. Прекрасни са и като основа за къри. Това е обогатено с протеини и просто насища повече. След това можете да го ядете като пълноценно основно хранене, което ви зарежда и не ви тежи.
Здравословни закуски
Също така обичам да правя малко по-здравословна закуска от нахут. За целта изваждате варен нахут от чашата или от консервата, изплаквате ги добре и ги оставяте да се отцедят. След това ги смесвате в купа с малко зехтин, червен пипер на прах, кимион, чесън (ако искате), малко сол и ги поставяте върху тава, застлана с хартия за печене при 180 ° C във фурната, докато станат хрупкави и сухи. Това ви дава малко по-здравословен вариант на чипове, така да се каже. Не бива обаче да ядете твърде много от него, защото нищо не е здравословно в излишък.
Кълнове нахут
Ако искате да покълне нахут, ви трябват кълнове или съд, където може да остане малко количество вода, която можете да изплакнете добре. От години имам тави за покълване, които използвам отново и отново за покълване на всякакви семена.
Нахутът е най-добре да се накисва за една нощ преди поникване. След това ги изплаквате добре и ги разстилате върху тава за покълване и ги поставяте на перваза на прозореца. Нахутът трябва да получи светлина. Трябва да ги поливате два пъти на ден. В тавите за покълване е много лесно: изливате го с прясна вода и тя изтича през сифона в купата отдолу. Можете също да използвате тази оттичаща вода за поливане на цветя. Правите това веднъж сутрин и веднъж вечер.
Ако искате да покълнете нахута в нормална купа, можете да поставите хартиена кърпа отдолу, която ще съхранява малко водата. Трябва да ги сменяте поне веднъж на ден. Нахутът не трябва да е във водата, но все пак да остане влажен.
След 2 до 3 дни вече можете да видите хубав зародиш, тогава те са готови за по-нататъшна обработка.
Нахут в покълващата купа, ден 3
Моят хумус, направен от покълнал нахут
Вече видяхме по-горе в хранителните стойности, че е напълно логично да се използва покълналият нахут в кухнята. Обичам да си правя хумус от покълнал нахут. Тъй като това го прави много по-лек (по отношение на калориите) и също така по-смилаем, т.е.по-лесно смилаем. Освен това мисля, че има по-лек вкус.