Tchibo може да се кандидатира и за парите си, ако популярната верига ресторанти у дома се провали
Jamie Oliveré не е единствената известна верига ресторанти, позната в световен мащаб, която ще се сблъска със сериозни трудности през следващия период. Вапиано не е прекъснат от известно време, но сега изглежда, че германците, които готвят на италиански, също могат да грешат. Не само малко.
Бързи успехи
Историята на Вапиано, известна и у дома, започва през октомври 2002 г., когато първият им ресторант се отваря на улицата Hohe Bleichen в центъра на Хамбург и може би дори петимата основатели не са имали представа, че тестени изделия ще се готвят в сто ресторанта за десет години и още шест години Копенхаген и тяхната двеста стотици. Междувременно те стават публични - и попадат в дълбока яма, от която може да не успеят да се придържат.
В момента те присъстват на 5 континента в 33 държави с 200 магазина от Бразилия до Япония, от Чили до Египет. Миналата година последният брой все още беше 231
а до 2020 г. е планирано да заработят 330 ресторанта. Наистина изглежда, че няма.
Базираната в Кьолн компания е основана от петима германски бизнесмени, Марк Козилиус, Кент Хане, Грегор Герлах, Фридеман Финдейс и Клаус Радер. Същността на т. Нар. Fast casual концептуални магазини е относително бързото обслужване, предпочитанието към пресни продукти, спокойната атмосфера. Големите дъбови маси са умишлено проектирани да позволят на по-голяма компания да седне там, но дори и да пристигнем сами, лесно можем да се смесим с другите.
Чел си това и преди?
От основно значение в офертата са италианските тестени изделия и салати (за които гостите правят поклонение направо в кухнята) и, колкото и да е странно, опашката също беше част от концепцията. Цените бяха определени да бъдат по-скъпи от мястото за самообслужване, но малко по-евтини от полярния италиански ресторант - но цените бяха много близки до последните.
Във всеки случай ресторантите бързо станаха много популярни в Германия, като средната класа и по-младите гости съставляваха по-голямата част от редовните клиенти, сред които стана особено модерно да се организира среща тук. С други думи, Vapiano стана германският McDonald’s от 2000-те, където можете да седнете с приятелите си след гимназията. Бързата популярност донякъде потисна концепцията, като опашките в някои единици вече станаха твърде дълги.
200-ият магазин на веригата е отворен в Копенхаген. След това те отвориха повече от тридесет магазина по целия свят, но бяха принудени да затворят още, така че отново имат 200 магазина. Снимка: Vapiano Facebook
Междувременно малки и големи скандали не убягнаха от компанията. Понякога се оказва, че вместо скампите (малки норвежки сортове омари) в менюто се използват по-евтини скариди, друг път е измамен с датите на годност, а в Германия не се гледа с добри очи, когато се оказва, че някои работници са начислява по-малко работно време от реално отработеното. Но няма значение дали приходите нарастват средно с 25-30 процента през трите години, преди да станат публични.