Тази съставка може да ви замърси, докато ядете суши - Business Insider

Яденето на суши може да замърси тялото ви - и това не е рибата

Както съобщава Informationsdienst Wissenschaft, проучвания на Федералната служба за защита на потребителите и безопасност на храните в Берлин показват, че много листа от водорасли съдържат високи концентрации на тежки метали или други вещества от околната среда.
Съдържанието на елементи кадмий, олово, арсен, алуминий и йод е особено високо.
Тъй като все още няма законово обвързващи максимални нива на ЕС за изсушени листа от водорасли, в момента се проверяват разпоредби за защита на общественото здраве.

Можете да намерите повече статии за Business Insider тук.

Когато се казва, че сушито е вредно за здравето, това се дължи най-вече на качеството на използваната риба. Сега обаче е показано, че друг популярен компонент на азиатската кухня също може да влоши благосъстоянието на потребителите. Както съобщава Информационната служба Wissenschaft, проучвания на Федералната служба за защита на потребителите и безопасност на храните в Берлин показват, че много листа от водорасли абсорбират и натрупват замърсители от околната среда.

Сервират се в салати, супи или суши - листата на водораслите също се превръщат в утвърдена съставка в азиатската кухня в Германия. Изглежда още по-проблематично, че добре познатите сортове като кафявите водорасли wakame и kombu или червените водорасли нори често са склонни да абсорбират замърсители от околната среда.

Продуктите от водорасли имат високо съдържание на химични елементи

При разследване на Федералната служба за защита на потребителите и безопасност на храните в изсушени листа от водорасли са открити високи нива на кадмий, олово, арсен, алуминий и йод.

Подобно високи стойности бяха открити и през 2013 г. като част от национална програма за мониторинг. Няколко години по-късно програмата беше повторена от органите за контрол на храните на федералните провинции.

През 2018 г. са изследвани 165 проби от изсушени водорасли за химични елементи. Властите установиха, че в някои концентрациите на тежки метали или други замърсители от околната среда са значително повишени. Това важи особено за елементите кадмий, олово, арсен, алуминий и йод.

Десет процента надвишават максималната стойност на кадмий

Както беше случаят пет години по-рано, в десет процента от пробите бяха измерени относително високи нива на олово от един до десет милиграма на килограм (mg/kg). Резултатите от тестовете за арсен и алуминий също съвпадат с тези от 2013 г. Водораслите показват около 25 mg/kg арсен - сравнително висока стойност, която обаче се състои главно от органично свързана форма, здравните рискове от която все още не са проучени адекватно са. Неорганичен, вреден арсен е открит в 42 процента от пробите. Заплатата обаче беше толкова ниска, че можеше само да се докаже.

Съдържанието на алуминий е около 100 mg/kg, което също не е особено вредно за здравето. Федералният институт за оценка на риска (BfR) приема максимален седмичен прием от един милиграм на килограм телесно тегло, което обикновено не се постига чрез прием на водорасли.

При кадмия от тежки метали обаче е различно. Тук има законово максимално ниво, което е три милиграма на килограм изсушени водорасли. Тази стойност обаче беше надвишена в около десет процента от пробите.

Вреден излишен йод

Откритото количество йод също може да бъде вредно за здравето. BfR препоръчва 0,5 mg йод на ден за Германия. Въпреки че елементът е от съществено значение за човешкото здраве, излишъкът може да доведе до дисфункция на щитовидната жлеза. Следователно продуктите от водорасли със съдържание на йод над 20 mg/kg се считат за вредни за здравето. Тази стойност е надвишена при около 75% от изследваните проби. Поради това се препоръчва да купувате само продукти от водорасли, които ясно съдържат информация за съдържанието на йод и максималното консумирано количество.

Освен това в пробите са открити следи от цинк, мед, селен, манган и уран. Докато максимално допустимата граница от 0,6 микрограма на килограм не е надвишена за уран, тя дори не съществува за останалите елементи. Тъй като приемът им не е свързан със риск за здравето.

Понастоящем няма правно обвързващи максимални нива на ЕС за сухи листа от водорасли - с изключение на употребата им в хранителни добавки. Допълнителни разпоредби за опазване на общественото здраве обаче се проучват и може да бъдат въведени скоро.