Татаки от риба тон на легло от хумус, с аспержи и салата; La Gourmandise MousseAdina

Червеният тон е супер риба, а парче филе, поставено в зъбен камък или направено татаки, превръща вече полирания диамант в още по-специален. Много лесен за приготвяне, с изключително кратко време за готвене, може да се сервира като обяд или вечеря, с голям успех. Последния път ви представих идея за тартар в азиатски стил; днес имам удоволствието да го снимам в друго също толкова интересно парче. Ако изпробвате рецептата, надявам се да сте прави.

риба

Съставки (2 порции):

За татаки от червен тон:

  • 200 гр. Филета червен тон (пресни, суши качество)
  • 1 чаена лъжичка паста от уасаби
  • 15 мл соев сос
  • 10 мл пържено сусамово масло
  • Черно-бели сусамови семена (смесени)
  • 10 мл масло от рапица Estermann
  • 4 кичура пресни аспержи + 15 мл зехтин IONIS + 10 гр 82% масло + сол + пипер

За хумус:

  • 200 гр. Консервиран хумус (отцеден и избистрен добре) - можете да запазите няколко зърна за декорация
  • 30 гр. Тахан (сусамова паста)
  • 20 мл минерална вода
  • Сок от 1/2 среден лимон
  • 50 мл зехтин IONIS
  • Сол на вкус

За салата:

  • 2 ръце смес от салата
  • 1 супена лъжица соев сос
  • 1 супена лъжица масло от рапица Estermann
  • 1 супена лъжица оризов оцет
  • 1 чаена лъжичка кафява захар
  • 1 супена лъжица сусамово масло
  • 1 чаена лъжичка прясно настърган джинджифил
  • 1/2 чаена лъжичка чесън на прах

Начин на приготвяне:

* Като се има предвид, че соевият сос се използва както за приготвяне на риба тон, така и за дресинг на салата, всеки решава дали да използва сол в тези два компонента на чинията. Не го използвах. Просто го сложих в хумус и аспержи.

хумус:

Поставете всички съставки в блендер/миксер/Thermomix и пасирайте, докато се получи крем.

Татаки от червен тон:

  1. Извадете рибата тон от хладилника 30 минути преди готвене. Соевият сос, сусамовото масло и пастата от уасаби се смесват и намазват с риба тон от всички страни. Дава се чрез черен и бял сусам.
  2. Загрейте олиото и запържете рибата тон за 1 минута от дебелата страна, след това обърнете от всяка страна и запържете за 30-40 секунди. Извадете го в чиния и го оставете настрана; оставете го да си почине няколко минути (ще продължи да готви).
  3. Задушете аспержите в същия тиган за около 3 минути, в масло и зехтин, покрити с капак. Извадете и подправете със сол и черен пипер.

Салата:

Смесете всички съставки за дресинга и с 1/2 от него подправете сместа от листата на салатата.

Монтаж:

Рибата тон се нарязва на по-дебели филийки и се сервира върху легло хумус, с 2 стръка аспержи и салата. Поставете дресинга за салата върху рибата тон. Украсете с варен нахут и ядливи цветя (по желание).

La Gourmandise MousseAdina