Тарт с горски плодове, допълнителна причина да се насладите на лятото!
Златно предложение: ако използвате кисели и леко „люти“ плодове на вкус, можете да ги съчетаете със сладки и меки плодове, но в по-малки количества, така че вкусовете да се допълват. Към малини или къпини можете да сложите и праскови, касис или боровинки - кайсии, ягоди - ревен или череши и така нататък.
1) Тарт с горски плодове, класическа рецепта
съставки
Кора:
300 г брашно
80 г натрошени бадеми или бадемово брашно
1 чаена лъжичка и половина захар
четвърт чаена лъжичка сол
150 г несолено масло, много студено, нарязано на кубчета около 1 см
четвърт чаена лъжичка бадемова есенция
4-6 супени лъжици ледено студена вода
пълнене:
350 г сирене маскарпоне
110 г мазнини и течна сметана
75 g стар
300 г малини
300 г боровинки
300 г ягоди (без опашки и нарязани на 4)
2 супени лъжици портокалово сладко (или всяко кисело и леко горчиво)
2 супени лъжици зрънце ликьор (за предпочитане черен кокаин)
* количества, необходими за тарт с диаметър около 23 cm.
Подготовка:
В кухненски робот смесете брашно, бадеми, сол и захар. След като смесите добре, добавете маслото и разбъркайте в продължение на 6-8 минути (докато се смеси, без да се получи еднородна консистенция). Добавете бадемовия екстракт и 4 супени лъжици вода, докато се включи. След това добавете останалата част от студената вода, лъжица по лъжица, като бъркате непрекъснато, докато тестото започне да оформя топчета.
Извадете от робота и дръжте върху набрашнена повърхност. След няколко удара се оформя диск с ширина около 12-13 см.
Завийте с найлоново фолио и оставете в хладилник за поне час.
Изважда се от хладилника и се държи на стайна температура за около 5-10 минути, след което се пудри с брашно. Разстелете с шпатула, докато достигне желаното разтягане (около 23 см, размерът на тавата за тарта). Ако тестото е лепкаво и не оставя да се разнесе, брашното се пудри.
Поставете в специална тава (за предпочитане с подвижно дъно за лесно отстраняване) и натиснете леко. Поставете тавата за тесто във фризера за половин час.
Загрейте фурната на 180 градуса. Извадете тавата от фризера и набодете тестото от място на място с вилица, след което покрийте тестото (вътре в тавата) с алуминиево фолио, за да не се надигне по време на печене. Можете също така да поставите няколко зърна върху алуминиевото фолио, като "тежести". Поставете във фурната, върху скарата в средата и печете 20 минути. Отстранете тежестите и алуминиевото фолио, след което го задръжте във фурната, докато придобие златист оттенък и леко хрупкав вид. (10 - 15 минути). Извадете от фурната и оставете да се охлади.
В средна купа разбъркайте маскарпонето, заквасената сметана и захарта, докато стане гъста (подобно на разбитата сметана). Съвет - използвайте прясно мляко от хладилника, за да е възможно най-студено.
Полученият крем се поставя в напълно охладения връх и се изравнява.
Смесете сладкото с ликьора в тенджера и загрейте на слаб огън до гладка смес. (Ако ликьорът не е сладък, можете да добавите още една супена лъжица захар на този етап). Дръжте на огъня, докато получи текстурата на плътен сос/сироп.
* Ако нямате подходящо сладко, можете да смесите ликьора с шепа плодове, няколко супени лъжици захар и портокалов и лимонов сок, които също се варят на тих огън, докато достигне консистенцията на соса. Вкусът, получен с конфитюр, обаче е несравним.
Измитите и почистени плодове се слагат в купа и се заливат с получения сос, след което всичко се разбърква внимателно, за да не се смачка нищо.
Резултатът се поставя внимателно върху крема сиренето в хрупкавото тесто. За външен вид се препоръчва да коригирате плодовете на ръка, доколкото е възможно.
Ако краищата на тестото не са еднородни, те могат лесно да бъдат изравнени с много остър нож.
Можете да го консумирате като такъв или, ако искате да запазите тартата студен, можете да го покриете с малко желе от тип желе (около половин плик, само за блясък и консервиране).
2) Скара на скара с ревен и ягоди
Състав:
За кората - или "Pate Brisee"
350 г брашно
чаена лъжичка сол
30 г бяла захар
230 г несолено масло, студено и нарязано на парчета от ок. 2 см
60 - 120 мл ледено студена вода
За пълнежа:
450 г пресен ревен, нарязан на парчета
450 g ягоди, нарязани наполовина (или четвъртинки, ако са големи)
30 г хранително нишесте
150 г бяла захар
1 четвърт чаена лъжичка канела
чаена лъжичка пресен лимонов сок
30 г несолено масло, накълцано
"Глазура":
2 супени лъжици мляко
захар, когато попадне
Подготовка:
Смесете брашно в блендер, сол и захар, докато стане гладко. Смесете леко маслото, след това леко налейте 60 ml вода, като бъркате непрекъснато, докато съставът се свърже и запази формата на щипка. Ако е необходимо, добавете вода.
Както в горната рецепта, кората е оформена като топка, покрита с найлоново фолио и оставена да се охлади за около час. (това укрепва маслото в състава и "отпуска" глутена).
Върху прах с брашно се разстила кората с диаметър 30 cm. Нарежете, докато остане зона от 23 см, след това поставете в тава за печене. Почиства се от излишното брашно и се побира по формата на тавата. Охладете тавата с найлоново фолио, докато приготвяте пълнежа.
Остатъкът от кората се опъва отново, докато се получи 30 см кръг, от който се изрязват ленти с ширина 2 см, които се поставят върху пергаментова хартия, върху здрава подложка. Покрийте с найлоново фолио и оставете да се охлади за 10 минути. Загрейте фурната до 200 градуса С и настройте скарата наполовина. Покрива се с хартия за печене, за да „хване“ това, което ще изтече по време на печенето.
За пълнежа нарежете плодовете и ги поставете в голяма купа. В купа смесете нишестето, захарта и канелата.
Извадете кората от хладилника, поръсете с 2 супени лъжици смес от захар и канела, а останалата част поръсете върху плодовете. Смесете внимателно плодовете, след което внимателно поставете в тигана. Поръсете с лимонов сок и разпределете равномерно 2 супени лъжици кубчета масло. Извадете лентите от кока от студа и ги поставете върху плодовете под формата на решетка (оставете разстояние около 2 см между лентите). Залепете (чрез натискане) краищата на лентите към краищата на кока, след това намажете с мляко и поръсете с пудра захар.
Поставете го във фурната за 35 минути и, ако забележите, че краищата изгарят, преди да е готово, и в центъра, покрийте краищата с „пръстен“ от формовано алуминиево фолио. Оставете във фурната за около. 10 минути, докато кората стане златиста и плодовете леко заврат. Извадете от фурната и оставете да се охлади за няколко часа.
Сервирайте при стайна температура, с фина бита сметана или ванилов сладолед.
Тортата издържа около 3 дни в хладилник, но след един ден, консумираното трябва леко да се подгрее. Може да се замрази и за по-дълго.
3) Малинов тарт
Тарт, за който не ви трябва форма за печене. Отличен е заедно с малко сладка сметана, гъсто разбита или с малко сладолед. Във всеки случай плотът остава хрупкав за максимум един ден, така че го споделете с близките си, докато е в изключително състояние.!
съставки
Кора:
175 г брашно
половин чаена лъжичка сол
лъжица захар от кашлица
115 г несолено масло, охладено и нарязано на кубчета от ок. 2 см
30 - 60 мл ледено студена вода
пълнене:
650 г пресни малини, с най-добро качество
30 грама захарна кашлица
1 супена лъжица несолено масло, леко разтопено
* предложение: ако искате да подготвите рецептата за повече гости, можете да удвоите количествата и да направите няколко сандвича, по-малки, по една порция наведнъж; "безплатната" форма позволява това.
4) Тарт с маскарпоне, еспресо и ягоди
Оставих най-изтънчения в крайна сметка. Това е много фин тарт, който трябва да се консумира в рамките на максимум един ден от приготвянето.
Получавам около 10-12 порции, така че е добре да помислите кой заслужава да го сподели.
съставки:
250 г шоколадови вафли (хрупкави бисквити, тип шоколадов чипс), натрошени на парчета от около 1 см
80 г разтопено масло
2 супени лъжици захар
2 чаени лъжички еспресо на прах (можете да използвате твърдост)
440 g маскарпоне (или крема сирене)
60 мл мед
лъжица ванилия
2 яйца съпруг
2 супени лъжици брашно
1 четвърт чаена лъжичка сол
400 г красиви ягоди
Подготовка:
Загрейте фурната до около 160 градуса С.
Натрошете бисквитите, докато останат малки трохи (сложете ги в торбичка, която се затваря и след това уплътнете с бутилка или навита оркан отгоре).
Смесете трохите от бисквитки с разтопено масло, захар и еспресо; съставът се поставя в тава за печене (следователно, с вълнообразни ръбове) и се притиска леко (на дъното на тавата и нагоре по краищата). Ако тавата няма подвижно дъно, можете да я покриете с хартия за печене, преди да сложите състава (който ще бъде натиснат малко по-настойчиво, тъй като е по-трудно да вземе формата на тавата).
В друга купа смесете сиренето с меда и ванилията, докато стане хомогенно и пухкаво. След това добавете яйца (едно по едно), като разбъркате добре. Постепенно добавете брашно и сол. Хомогенният състав се поставя върху горната част на бисквитата и еспресото и се поставя във фурната и се държи вътре, докато съставът на сиренето стане златист и леко втвърден. За да проверите дали се е втвърдило, преместете тавата леко - съставът не трябва да се "разклаща" твърде много, да не е течен. Трябва да престои във фурната за около 35-40 минути.
Извадете от фурната, оставете в хладилника за поне час и половина и извадете от тавата непосредствено преди сервиране.
Ягоди, чисти и почистени от опашките, се нарязват на тънки филийки и се поставят върху сиреневата композиция в спирала, възможно най-красива. Те могат да се намажат с малко желирана торта, за да изглеждат свежи.
Забавлявайте се и ни кажете как са се получили!
Основен източник на снимки: тук