ТАРАТОР! MamaManna - домашно приготвени хранителни връзки - MMMagazin
Урсула Хайнцелман
Урсула Хайнцелман е в ресторантьорския бизнес през цялата си кариера - като готвачка, в хотелиерството и като сомелиер. Но след това пътят й я доведе до нейната „душевна тема“: сирене. Днес тя работи като журналист, автор, изследовател и специалист по сирене. Или по-добре да кажем посланик на сиренето?
Със своите статии, лекции и дегустации на сирене тя приближава любителите на сиренето и хората, които ще бъдат там най-късно след събитието, по-близо до международния млечен продукт. С малко храни разнообразието от регионални специалитети е толкова изразено. Заразихме се от страстта на Урсула Хайнцелман към сиренето на първата среща на готвача в Берлин на 1 март 2019 г. Тя беше споделила с нас някои съкровища от последното си пътуване до Албания. Тя донесе и представената тук рецепта от Албания. Рецептата е малко предвкусване на новата й книга, която ще бъде публикувана от Insel-Verlag през август.
Очакваме с нетърпение книгата и сме особено доволни, че участвате в нашата кампания Lecker CO2 Fasting.
Вашата вегетарианска рецепта: ТАРАТОР!
Приятно готвене, споделяне и наслада!
Tarator (супа с кисело мляко и напитка с краставица и мента)
Да, напомня на гръцки цацики и турски cacık, но тук идва под формата на студена супа, много лека и приятно освежаваща и предвкусване на по-топлите дни. В ресторант Mullixhiu в Тирана (Албания) Bledar Kola сервира две вариации: напитка с краставичната кора и супа с краставичното месо.
За супата:
1 голяма краставица (приблизително 600g)
? Куп прясна мента
Обелете краставицата (запазете корите за напитката) и настържете грубо. Обелете чесъна и го намачкайте със задната част на ножа и малко сол до паста, откъснете листата от мента от дръжките и ги нарежете на ситно. Смесете всичко внимателно с киселото мляко в голяма купа, подправете със сол, черен пипер и олио. Оставете го да потъне в хладилника за два часа.
За напитката:
Кора от голяма краставица
? Куп прясна мента
Откъснете листата от мента от стъблата. Разполовете скилидката чесън и я използвайте, за да изтриете приставката на миксер за стойка (алтернативно можете да използвате ръчен пасатор, след което да разтриете купата с чесъна). Смесете кората от краставица, ментата, олиото и киселото мляко, докато всичко стане напълно гладко, овкусете със сол и черен пипер и оставете да кисне в хладилника за два часа.
Ако искате да научите повече за Heinzelcheese и Heinzelcheesetalk: От тук, моля!