ТАПИОКА - Аромат
Лично аз, преди да имам бебето, не знаех нищо за тапиока, както не знаех и за чиа. Но с началото на диверсификацията на детето открих много храни и документирах много, за да му предложа възможно най-разнообразна и здравословна диета.
Тапиоката е нишесте, извлечено от корена, наречен маниока, грудка, родена в Южна Америка.
Тапиоката е чист въглехидрат и съдържа много малко протеини, фибри и хранителни вещества, като хранителната стойност е близка до нулата.
Той стана популярен напоследък, като е безглутенова алтернатива на пшеница или други зърнени храни.
Тапиоката е противоречива храна и мненията са разделени. Има плюсове и минуси, че тапиоката носи ползи, но има и минуси срещу това, че тапиоката би била опасна за тялото.
Тапиока се продава под формата на брашно, люспи или перли.
Процесът на получаване е различен в зависимост от региона, но най-вече включва приблизително едни и същи операции. Коренът на маниока се изцежда, за да се получи течност. След изпаряване на водата от тази екстрахирана течност остава фин прах, който се обработва, за да се получи желаната форма: перли или люспи.
Най-често се продават перли, те могат да се използват за десерти или пудинги или да заменят картофено нишесте или царевично нишесте в препаратите.
Перлите от тапиока се приготвят термично, варят се, докато станат прозрачни. Съставът ще бъде лепкав и трябва да използваме незалепваща тенджера, защото залепва много зле.
Тапиоката не се нуждае от хидратация, тъй като не е зърнена култура и не съдържа антинутриенти, чиято стойност се намалява в зърнените култури чрез хидратация.
Брашното от тапиока често се бърка с брашно от маниока, което не е същото, въпреки че се извлича и от корен на маниока.
ТАПИОКА - ХРАНИТЕЛНА СТОЙНОСТ
Тапиоката съдържа изключително малък процент хранителни вещества.
28 грама сушена тапиока съдържа 100 калории. Като се има предвид изключително ниската хранителна стойност е по-ниска от повечето зърнени храни и брашна.
ТАПИОКА - ЗДРАВНИ ПОЛЗИ
Тапиоката няма много ползи за здравето.
Може да е подходящ за ограничителни диети като тези на хора с непоносимост към глутен.
Тапиоката е естествен източник на устойчиво нишесте. Устойчивото нишесте е нишесте, което не може да бъде усвоено и действа като фибри в храносмилателната система. Устойчивото нишесте има много ползи за здравето. Храни полезните бактерии в червата, намалявайки възпалението и броя на вредните бактерии.
Той също така понижава нивата на кръвната захар след хранене, регулира глюкозата и инсулина, предизвиквайки чувство на ситост.
Тези фактори допринасят за по-добър метаболизъм.
Като се има предвид хранителната стойност, близка до нулата, по-добра идея би била да се вземе устойчиво нишесте от други източници, като картофи или кафяв ориз, бобови растения или зелени банани.
ТАПИОКА - ОТРИЦАТЕЛНИ ЗДРАВНИ ЕФЕКТИ
Изглежда, че тапиоката няма твърде много негативни ефекти върху здравето.
Повечето проблеми възникват при неправилна обработка на корен от маниока.
Като чист въглехидрат, тапиоката не е подходяща за хора с диабет.
Коренът на маниока естествено съдържа токсично съединение, наречено линамарин, което може да ни отрови, но става въпрос само за непреработени продукти от маниока.
Тапиоката, която намираме за продадена, не съдържа опасни количества линамарин и е безопасна за консумация.
ТАПИОКА В ХРАНЕНЕТО НА БЕБЕТА И МАЛКИ ДЕЦА
Като се има предвид, че тапиоката има хранителна стойност, близка до нула, тя подува стомаха на децата и не носи никакъв хранителен прием, не е добър избор, когато става въпрос за основни ястия. Може да е по-подходящо за лека закуска, като плодови пудинги или вкусна НАША ЧАШКА С ЗАЙЦИ В ФУРНАТА.
Както знаем, детето така или иначе яде малко и е за предпочитане основните хранения да се състоят от храни, които осигуряват хранителни вещества. Тъй като бебетата и малките деца се нуждаят от много витамини и минерали!
Брашно от тапиока: може да се използва за сгъстяване на сосове, CIULAMA или SARLOTE и различни кремове, вместо картофено или царевично нишесте.
Перли от тапиока: трябва да се сварят преди консумация. Съотношението е една част тапиока перли към 8 части течност. Перлите могат да се варят както във вода, така и в мляко (растително или животинско). Перлите от тапиока варят за около 15-30 минути, ще станат полупрозрачни и съставът е лепкав. Трябва да бъркаме много често в тенджерата, защото залепва много силно. След като заври, свалете тенджерата от котлона и я покрийте за 15 минути.
След като знаете всичко за тапиоката, какви рецепти мислите да тествате? 🙂