Тапиока - Алергия и непоносимост
В тапиока това е нишесте, което е толкова добро, колкото и безвкусно. Той идва от корен на маниока, който се обработва и след това се суши. Например, тапиоката може да се използва като саго и да се използва в готвенето. Тапиоката се предлага под формата на нишестени мъниста или перлена тапиока, които са бели на цвят. Изсушени люспи от тапиока също могат да бъдат закупени.
Съдържание
Какво трябва да знаете за тапиока
Тапиоката е вид нишесте, което обикновено се прави от храсталака от маниока или от корените му. Тези корени са отровни в сурово състояние, тъй като принадлежат към семейството на млечните водорасли. За да бъдат годни за консумация, те трябва да бъдат усърдно обработени.
Първо, корените се белят, настъргват се и се накисват. След това масата се изстисква от накиснатите корени и се пече в специални фурни. Това създава брашно от мандиока и тапиока, които е по-вероятно да бъдат страничен продукт от процеса на печене.
Нишестето от тапиока се предлага на пазара под формата на люспи или перли.
В частност в Азия тапиоката се използва широко, например за връзване на десерти или супи. В тази страна тапиоката е известна предимно като добавка към модерната напитка „балонче“. Перлите от тапиока се спукват на езика.
Независимо от това, досега тапиоката почти не се използва в европейската кухня, въпреки че е идеална като свързващо средство за безмесни ястия. Друго предимство на тапиоката е, че не съдържа глутен. Освен това тапиоката е изключително евтина и се предлага през цялата година, тъй като няма сезон за растението.
Значение за здравето
Поради тази причина тапиоката е ограничена употреба за хора на диета. Независимо от това, тапиоката в никакъв случай не е нездравословна, защото съдържащото се в нея нишесте се характеризира с голямата си хранителна стойност и почти няма мазнини. Тапиоката също е много лесна за смилане. Тапиоката е идеалната алтернатива, особено за хора, които страдат от непоносимост към глутен или които са чувствителни към веществото.
Съставки и хранителни стойности
Когато е суха, тапиоката е с относително високо съдържание на калории. Партида от 100 грама перли или люспи от тапиока има средно 349 килокалории и до 85 грама въглехидрати. От друга страна, същото количество тапиока съдържа само 0,6 грама растителен протеин и 0,2 грама мазнини. Тапиоката съдържа също около 1,8 грама фибри.
Трябва да се отбележи, че информацията се отнася за суха тапиока и че хранителните стойности се променят съответно, ако тапиоката се приготвя с течност. Различно е дали водата или, например, много по-богатото кокосово мляко се използва за накисване на тапиока.
| Калории и хранителни вещества (на 100g) | ||
| Килокалории/килоджаул | 349 kcal/1462 kJ | |
| протеин | 0,58 g | |
| въглехидрати | 84,90 g | |
| дебел | 0,24 g | |
| вода | 12,19 g | |
| Фибри | 1.80 g | |
| Витамин В2 | 100 µg | |
Нетолерантност
По принцип тапиоката е хипоалергенна храна, която много рядко води до алергични реакции или непоносимост. Като цяло едва ли има съобщения за алергии, които да са пряко свързани с консумацията или контакта с тапиока.
Вместо това тапиоката е дори оптимална алтернатива за хора, които страдат от непоносимост към веществото глутен. Тъй като тапиоката е без глутен и следователно е добър заместител на съдържащите глутен нишестета.
Съвети за пазаруване и кухня
Тапиоката трябва да се съхранява суха и херметична, защото люспите или перлите привличат влагата от въздуха и я абсорбират.
За да се приготви тапиока за употреба в кухнята, перлите или люспите се поставят в гореща или вряща течност и се разбъркват. В зависимост от техния размер, перлите от тапиока трябва да се варят между 15 и 20 минути и непрекъснато да се разбъркват, докато придобият прозрачен цвят.
Съвети за подготовка
Тапиоката може да се използва по много начини в кухнята и е особено подходяща за вегетарианци и вегани, както и за хора с непоносимост към глутен. Например, перлите от тапиока могат да се използват за рафиниране на желе от червени плодове, желета и пудинги. Супите и сосовете също могат да бъдат идеално уплътнени с тапиока.