Tamás Végh Душата на готвача трябва да е в храната
новинарски портал
Тамаш Березнай, готвач - Има ли начин да загубите ...
András Sváby - Не остана нищо друго освен надежда
Csaba Harmath, гастро специалист
Броят на нощувките за гости е намалял с 64% през октомври
Хотелите Danubius предлагат също печени прасенца и бебета пуйки.
Пол Тот, готвач - през погледа на младия специалист
Виктор Сегал, готвач - Има голям често срещан проблем: н ...
Árpád Györffy, главен готвач, хотел Four Seasons ...
Обявени награди за „Pro Gastronomia“ за 2020 г. ...
S.Pellegrino стартира академия за готвачи
METRO насърчава всички по света да
Медалист през 2020 г. във винарна Вирга
Ето как Унгария се подготвя за живот без пластмаса
Опознайте Tokaj aszú! - 5 неща, които не знаете ...
Тамас Вег: Душата на готвача трябва да е в храната
В обслужващата 3000–4000 кухня на Hungast Soroksári út се срещнахме с готвача Тамас Вег, гастрономически директор на компанията, за да поговорим за кариерата му и за това къде върви общественото хранене.
Как се качи на терена?
Снимка: Hungast
Не е особено често нашите готвачи да бъдат завършили ...
Възможно е, ако бях подушена от изискана вечеря и отидох в чужбина да работя, щях да отида в ресторанти от висок клас, сигурно и аз нямаше да мога да отида в колеж. Основната характеристика на търговското гостоприемство е, че вие също трябва да работите, когато другите почиват, по празници, почивни дни, вечер. Голямата сила за задържане на труда обаче е, че работим от понеделник до петък и значително по-малко през лятото, защото училищата и детските градини са затворени. След това през 2003 г. дойдох от Foodexpress, защото мислех, че ще спра на краката си. След това през 2004 г. също спечелих национално състезание, след това също през 2005 и 2006 г. и бях много горд от себе си, че също стигнах до Люксембург за Световното първенство в Кулинарната световна купа. След това през 2006 г. открих собствен ресторант в Biatorbágy, наречен Szarkafészek. Изтърпях това финансово в продължение на осем месеца. Тук исках да покажа знанията си в изискан подход, но установих, че тогава нямаше достатъчно платежоспособно търсене за това. Ако имаше такъв кръг от клиенти, може би той просто не искаше да отиде в Biatorbágy за това, или аз не бях толкова известен, че те щяха да дойдат заради мен.
Снимка: Hungast
Той падна много по този обход?
Ако не друго, взех едногодишната си работа, в която инвестирах, но освен това загубата беше в милиони, което беше много болезнен момент в живота ми. За една година човек напълно се оттегля от работата си досега и само инвестира, вярвайки, че един ден ще му се изплати. Тогава, когато вижда, че не е, това е разочарование. Някак повече от смелостта и инерцията ми се счупиха Дори не се състезавах след това. Може би и защото вече трябваше да работя повече, но и защото се родиха моето момиченце и момченце, които обичам. Това прави човека по-добър възрастен.
Как семейството понесе този голям риск?
Много трудно. Добре е да се каже, че и аз бих могъл да опитам това, но също така трябва да видите, че всичко нямаше да се случи, ако зад мъжа, който винаги ме подкрепя, нямаше любящо семейство. Жена ми е учител, така че със сигурност нейният психологически усет също й помага да ми помогне по този начин.
Ако не опитате свой собствен ресторант, може би през целия си живот сте се чудили какво би било, ако не сте използвали тази възможност.?
Да, и се сещам с много добро сърце. Дори не го преживявам като провал, но по начин, който изисква малко репетиция на собствените крила. Определено бих се почувствал по-малко, ако не бях влязъл в това. Още тогава се опитвах да въведа принципа на работа с много тясно меню, излизайки сутринта в Голямата зала и всеки ден да изписвам с тебешир какво ще бъде менюто в 6-8 курса този ден.
Мнозина смятат, че това е романтичен подход, който стана много известен с олимпийските игри, но в допълнение към професионалния успех, въпрос е дали е наистина финансово жизнеспособен ...
Чуждестранният пример във Франция и Германия показва, че този вид семеен ресторант може да работи ...
Да, но разбира се има вече споменатото платежоспособно търсене.
Трябва да се върнем тук, че не вкусовете ни са лоши, но икономическият ни подход не е като на места, където този тип ресторанти се справят добре. Връщайки се обаче към моя пример, виждам, че всеки готвач се нуждае от такъв опит за крило, за да може да изпълни. След това се върнах в света на кетъринга и скоро се озовах на настоящата си работа, Хунгаст.
Снимка: Hungast
Чух, че междувременно имаше доста интересно отклонение в света на корейската кухня ...
Вярно е, а междувременно дори три години преподавах в професионална гимназия в Чепел. Между другото, препоръчвам на всички да се опитат като учител, защото можете да дадете невероятна сума. Във всеки случай влязох в контакт с корейската кухня, като потърсих готвач в магазина от PQS, компанията, която управлява кухнята, до Hankook, Южна Корея. Затова се установих там. Това означава, че почти 200-членното корейско ръководство трябваше да приготви автентична корейска храна и, разбира се, готвихме и за домашни служители. За целта учих корейска кухня почти половин година от съпругата на един от водещите готвачи на Hankook.