Така шаранът посинява

Трябва да отделите време за шарани, както в подготовката, така и в храненето. Това се дължи, наред с други неща, на костите, които имат Y-образна форма в гърба на рибата.

Това дължи

Той е най-устойчивият от всички риби. Но шаранът разделя и любителите на рибата. От една страна заради костите, от друга заради предпочитанието му да копае в езерото кал. Но това го прави наистина мухлясал вкус?

"Това може да се случи. Това се дължи главно на водата от езерото. И никога не се знае къде е бил в езерото малко преди улова и какво е ял", казва Сандра Кес от Рибния информационен център (FIZ) в Хамбург .

Затова добра рибна компания би го сложила в резервоар с чиста, прясна вода. „И го оставете там поне една седмица“, казва Кес. Затова тя съветва да попитате търговеца на риба за произхода на шарана.

Сандра Кес предпочита синия шаран. За тази цел 1,7-килограмов екземпляр се изсипва в запарка от един литър вода, куп зелени супи, дафинов лист, 5 пипер и 4 зърна бахар, захар и сол. „Внимателно поставете шарана в зеленчуковия бульон и покрийте 8 супени лъжици лъжица с варен оцет, така че кожата да посинее“, обяснява Кес. Шаранът остава покрит във врящия бульон за около 25 минути. Добре се комбинира с варени картофи и крем от червена боровинка и хрян.

Y-образните кости, които шаранът има по задната страна, причиняват раздразнение отново и отново. Ако прекалено ви притесняват, можете да нарежете готови филета веднага в магазина за риба, препоръчва Кес. Или бъдете бързи, когато шаранът се сервира и обезопасете корема. „Там потенциално има много малко кости“, разкрива експертът по рибите.