Така че барбекюто да не удари стомаха

Сезонът на барбекюто най-накрая започва отново: колбасите, котлетите или пържолите просто имат по-добър вкус от скарата, отколкото от тигана. Но вероятно и щипката лято придава на Schmauß правилния вкус. Дори хората с чувствителен стомах или склонност към киселини не обръщат внимание на мазнините или изгорената храна („има още по-добър вкус“) или на чаша бира повече или по-малко. На следващата сутрин съжаленията идват бързо - или след следващия доклад за канцерогенните вещества в храната.

Мазнините и алкохолът причиняват киселини

Хората с раздразнителни стомаси са особено чувствителни към тлъсти меса с богати коктейлни или майонезни сосове. Ако цялото нещо е придружено с много алкохол, киселини или болки в стомаха ще започнат бързо, защото мазнините и алкохолът се считат за класически разхлабващи киселини. В допълнение към постните разфасовки от месо като пържоли от пържола, пържоли, филе или птици, зеленчукови шишчета или риба са алтернатива, тъй като в тази страна, макар и толкова здравословна, тя е твърде рядко на масата.

Екзотична алтернатива

Ако ви харесва екзотично, можете да опитате живовляк - те съдържат ценни въглехидрати, които са особено важни за здравословното хранене. Месото не се нуждае от допълнителна мазнина за скара, зеленчуците могат да бъдат залети с растително масло. Вместо мазни сосове, опитайте се да приготвите кварк с пресни билки и чесън.

Подправките повишават благосъстоянието и производителността

Д-р Глацел от Института "Макс Планк" в Дортмунд дори установява, че подправките повишават благосъстоянието и производителността, например горчицата насърчава храносмилането на мазнините и следователно може да облекчи киселини и метеоризъм. Риганът (наричан още колбасно зеле) е тонизиращ стомаха и спазмолитичен. Подправката куркума (съдържаща се в къри) облекчава болки в стомаха и метеоризъм - и идеално се съчетава с живовляк с пилешки гърди.

Следователно чувствителните хора се възползват от препаратите на куркума (например куркум) от яванската куркума Curcuma xanthorrhiza.

Алкохолът привлича стомашната киселина и махмурлука

Тялото губи много течности в горещите дни - дехидратацията се насърчава още повече от алкохола: Разбира се, нищо не може да се каже срещу чаша вино или бира, но първо трябва да се погрижите да утолите жаждата си с безалкохолни смесени напитки. Това важи особено за страдащите от киселини. Излишната киселина се свързва например с активната съставка Algeldrat. Симетиконът, от друга страна, отпуска подутата и раздразнена стомашно-чревна област: идеалната комбинация (Парактол) за вечерта и сутринта след.

Не се страхувайте от барбекю

Особено хората с чувствителен стомах страдат от страх от рак на стомаха или червата и затова често се справят без барбекю изобщо. Въпреки всички доклади за ужасите за риска от рак от барбекю, никой не трябва да пропуска лятното забавление. Ако се спазват няколко правила: Важно е въглищата да са светели правилно, в идеалния случай 45 минути. Тъй като предварително изпаряват канцерогенни вещества, полицикличните ароматни въглеводороди (PAH).

Същото се отнася и за скарата, която отвън вече е черна, а отвътре все още кървава. Тъй като изгорената храна също насърчава развитието на рак. Ако нямате достатъчно време да посегнете към бензин или денатуриран алкохол, за да запалите огъня, рискувате да получите тежки изгаряния. Запалките за скара са по-малко опасни, но те също трябва да бъдат напълно изгорени, в противен случай се образуват токсични изпарения.

Между другото, добавянето на горчица не само прави мазните ястия по-лесни за смилане, но пикантната паста също трябва да обезвреди канцерогенните въглеводороди, според хранителния химик Удо Полмер.

Когато мазнините станат отрова

Скарата е критикувана главно заради полицикличните ароматни въглеводороди, които също се образуват, например, когато месото или мазнината капе в жаравата и изгаря там. Храната, която ще се пече на скара, поема парата, която се вдишва допълнително. Уверете се, че особено тлъстото месо е добре защитено, например в алуминиеви тигани.

Втвърдените или пушени храни (като шунка, пушен бекон, Leberkäse, Kasseler, Wiener) не трябва да се пекат на скара, тъй като канцерогенните нитрозамини се образуват от високите температури. Между другото, всяка използвана допълнителна мазнина трябва да може да се нагрява до висока температура. Висококачествените студено пресовани хранителни масла губят своите здравословни свойства поради високите температури.

Барбекю без съжаление

Оставете въглените да светят правилно.
Не позволявайте на мазнините да капе в жаравата, защитете храната, която ще се пече на скара.
Не яжте нищо изгоряло.
Не печете сушени месни продукти на скара.
Дайте предимство на рибата, зеленчуците и плодовете пред месото.
Месото и сосовете с ниско съдържание на мазнини предотвратяват киселини при хора със стомашни проблеми.
Осигуряването на много странични ястия, като хляб и салати, намалява консумацията на месо на скара.
Не оставяйте месото и салатите на слънце предварително, тъй като това увеличава риска от бактериална колонизация.
Използвайте само въглища, всичко останало може да отделя токсични изпарения (например боядисано дърво, отпадъчна хартия).

Още статии

Актуализирано: 24 октомври 2018 г. - Автор: Dr. Редакция на Kaske