Тайнствени играчи в хранителната индустрия; Око на химика на науката за храните
Като начинаещ химик с отличие и докторска степен в джоба си бях убеден във всемогъчеството на аналитичните процедури, по-точно резултатите от химичните тестове. Методите на суперточките и съвременните инструменти не могат да бъдат сбъркани, те разказват всичко за структурата и свойствата на молекулите и по този начин за поведението на материалния набор. Ако вземем по-сложна система, тя също може да бъде описана безусловно с химически средства, мислех си.
УРОК 1.
Благодарение на съдбата си влязох в контакт с енологични изследвания, във връзка с които трябваше да се проучи връзката между качеството на виното и мястото на производство. Успях да се запозная с няколко вина с най-високо качество, химическите параметри на които изследвахме. Резултатът от анализите беше, че изградихме доста коректна малка база данни с много данни, която беше статистически оценена със софтуер за анализ. Заключението? Качеството на виното, по-точно стойността на допълнителното удоволствие, не може да се характеризира чисто химически, тъй като в случая на вино трябва да се вземе предвид ефектът от толкова много фактори, че е невъзможно да се формира весел тип жокер комплекс от параметри. О, добре, виното има душа, и разбира се винопроизводителят и мястото на производство.
УРОК 2.
Когато се насочих усилено към хранителните науки, веднага се случи, че a функционални храни те крият толкова много професионални предизвикателства и научни любопитства, че си струва да се справят. Какво се очаква висока биологична стойносточевидно може да се постигне чрез генериране или въвеждане на определени биоактивни компоненти в дадена храна. Да, но как да се открие присъствието на въведеното лекарство в храната. Налични са всемогъщи аналитични методи и инструменти за това! Проблемът е в това има толкова много други вещества в храната, че не може да се получи точен резултат без предотвратяване на смущения. Така че точното откриване трябва да бъде предшествано от процеса на разглобяване на хранителната матрица, „прочистването“, което често е хилядократно по-трудоемко и трудно от самото измерване. Когато моят аналитичен отдел от 10 души, воден от академичен лекар, не можа да даде полезен резултат за съдържанието на витамини в по-сложна матрица, разбрах, че хранителната химия е свързана с анализ на други жанрове, а не с прозрачни решения за модели.