Тайните на желатиновия пилешки бульон - Кухня Toulousaine et Occitane
Блогът на Josyane Joyce: Добрите рецепти на традиционната кухня на жените от Тулуза и Окситания!
Във Франция бульонът на основата на месо или пиле отдавна е в основата на традиционната супа, като й осигурява допълнителен вкус. При нас нито една неделя от 1963 г. насам без пиле и фиде, направени с вътрешности и крила на бестиото. В миналото беше обичайно да се яде цялото животно, включително колагенът (месо от органи и кости).
По-конкретно, пилешкият бульон някога се е считал за средство за избор на пациенти и реконвалесценти. Дешифриран от хранителна и терапевтична гледна точка, той трябва да бъде поставен в центъра на вниманието.
Всъщност, далеч от това да е остаряло лекарство, пилешкият бульон е върховен за облекчаване и лечение на патологии, причинени от изменение на чревната лигавица, от колит до алергии, включително ревматични заболявания; за вашата щитовидна жлеза и цялостно здраве! Дегенеративните и възпалителни заболявания често могат да бъдат коригирани чрез използване на храни, богати на желатин. - Рей Пийт д-р
Всъщност, като се има предвид, че всеки бульон, направен с костни гелове при охлаждане, е важно да се знае, че този желатин, извлечен от хрущяли, връзки и кости, съдържа ценни хранителни вещества, чието присъствие обяснява ползите от бульона, който често се наблюдава:
По-добро смилане на зърнени култури, млечни продукти и меса при крехки или свръхчувствителни субекти. Именно това качество е предизвикано от Илейн Готшал, молекулярен и клетъчен биолог, специализиран в изучаването на храна върху тялото, използвана в дефиницията на нейната специфична въглехидратна диета (GS диета), предназначена за лечение на чревни разстройства и заболявания. Élaine Gottschall го представя като страхотно противовъзпалително средство.
Защо? Отговорът ни дава Реймънд Пийт, ендокринолог, в статия, озаглавена "Желатин, стрес и дълголетие", като обяснява състава на мускулите и желатина. Оказва се, че двамата имат много различен баланс на аминокиселини: мускулите са много по-богати на триптофан и цистеин, докато се установява, че мускулите са много по-богати на триптофан и цистеин.желатинът не съдържа триптофан, има малко метионин, но е богат на глицин, пролин и също аланин. Триптофанът и цистеинът са стимулатори на стреса и инхибитори на функцията на щитовидната жлеза. Освен това триптофанът е предшественик на серотонина, който причинява излишно възпаление и имуносупресия. Децата се нуждаят от повече триптофан, докато растат. С напредването на възрастта метаболизмът ни се забавя от тези възпалителни аминокиселини чрез инхибиране на функцията на щитовидната жлеза. Това води до намаляване на способността на нашите клетки да се противопоставят на стреса. Триптофанът е предшественик на серотонина, невротрансмитер, който е полезен за настроението в точното количество, но може да увеличи възпалението и да има имуносупресивно действие, ако се консумира в повече.
И обратно, съдържащите се в желатина аминокиселини имат противовъзпалително действие и са предшественици на колагена, който осигурява заздравяване и растеж на тъканите. По-конкретно, глицинът произвежда различни защитни и антистресови ефекти. Raymond Peat също уточнява, че насърчава по-бързата ремисия по време на инфаркт, улеснява съня, ученето и запаметяването. Също така може да предотврати и облекчи възпалението. Следователно ролята му при патологиите е двойна: първоначално облекчава болката и в дългосрочен план се намесва във възстановяването на хрущяла.
Всъщност може да се изкушим да използваме чист глицин, но той е по-ефективен, когато се балансира от присъствието на другите компоненти на желатина.
Колагенът е любима съставка в младежките кремове, колагенът не се отнася само до нашите бръчки ... Колагенът, протеин, който се съдържа в желатина, е богат на глицин, пролин и аланин. На телесно ниво този влакнест протеин е от съществено значение, тъй като представлява 1/4 от протеиновата маса на тялото и осигурява сплотеността на нашите тъкани.
Всъщност има няколко вида колаген с различна форма и структура в зависимост от местоположението им. Сред основните, тип 1, най-разпространеният (90% от целия телесен колаген), е съществен компонент на костната структура (на която придава своята твърдост), кожата, съединителната тъкан, сухожилията и роговицата на очи; тип 2 е типичен за хрущялите, а тип 3 присъства главно в скелетните мускули и стените на съдовете.
Желатинът (известен също като хидролизиран колаген) съдържа ключови градивни елементи за намаляване на възпалението на клетките. Установено е, че е ефективен за увеличаване на общия метаболизъм. В исторически план желатинът се намира почти във всяка рецепта, тъй като използването на кости и хрущяли е основна част от много яхнии и сосове - мисля, че бабини яхнии и истински бульони, които при охлаждане стават желатинови. Днес традициите са се променили и едва ли някой вече го използва.
Ключовите роли на желатина:
Помага при зарастването на рани и намалява системното възпаление
Помага да инхибира образуването на нови кръвоносни съдове, както може да се види при нарастващ тумор
Според Н.Р. Gotthoffer, редовната консумация на желатин може да помогне за храносмилането на млечни продукти
Намалява катаболните ефекти на мускулната тъкан по време на стрес, гладуване и загуба на тегло
Помага при стомашната секреция, като по този начин насърчава по-доброто храносмилане и усвояване
Намалява възпалението на лигавиците (отлично срещу „течащи черва“)
Може да повиши нивата на калций в кръвта чрез регулиране на паратиреоидния хормон, който е възпалителен и предизвиква костен катаболизъм
Насърчава клетъчното дишане и детоксикация, като подпомага метилирането
Може да стимулира производството на хормони на щитовидната жлеза
Помага за регулиране на диабета (използва се от 100 години), като улеснява действието на инсулина
Предпазва от излишен стрес, кортизол
Предпазва клетките и забавя процеса на стареене.
Има антиестрогенни свойства
Ключовите роли на глицина:
Помага във фаза 2 на детоксикация на черния дроб, като подпомага синтеза на глутатион
Инхибира липолизата, като по този начин предотвратява хипергликемия