Тайните на успешния рататуй

рататуй

Открийте всички тайни на известния рататуй, както и варианти и 1001 начина да го използвате !

Под певческото име "ratatouille" тази лятна зеленчукова яхния идва от Югоизточна Франция. Но не се заблуждавайте: това е ястие, приготвено в много други страни около Средиземно море (вижте вариантите).

От страна на лексикона, терминът "рататуй" би бил a свиване на "свиване" и "разбъркване". Дълго време беше унизителен, тъй като означаваше някаква груба и безвкусна смес от зеленчуци. Освен това жаргонната дума „рата“ винаги означава „лоша яхния“. Ние сме далеч от вкусния рататуй, този, чието единствено събуждане мирише на лято, месо на скара, готвене на баба и средиземноморско слънце.

Можете ли да си представите хилядолетна рецепта, предавана векове наред от поколение на поколение? Не! Повечето съставки, които го съставят, не са от средиземноморските земи, а от Индия (патладжан) и индианците (тиквички, домати и пипер). Накратко, този красив космополит може да бъде създаден едва от 19 век и сегашната му форма датира от началото на 20-ти век, което обяснява защо не се среща в големите предишни кулинарни трактати (Антонин Кареме, Огюст Ескофие, Александър Дюма.). Само приятелят Жан-Батист Ребул дава рецепта, към която ще се върнем, в провансалския готвач през 1897 година.

Съставките на рататуй

Няма по-„истинска рецепта“ за рататуй от всяко друго популярно ястие.. В действителност има толкова рецепти, колкото семейства, но като цяло има всички или някои от следните съставки:

• зехтин;
• Чесън;
• тиквички;
• патладжан;
• домати;
• чушки (предимно червени, но смес със зелени чушки ще придаде по-дълбок вкус на ястието);
• евентуално лук;
• сол и черен пипер.

Чесънът и лукът се нарязват, докато другите зеленчуци обикновено се нарязват на повече или по-малки кубчета (мини заровете са наслада за бебетата).

Някои готвачи добавят вкус към него, както пожелаят, с мащерка, розмарин, дафинов лист, босилек и други средиземноморски билки или дори с подправки. Главният готвач Жак Максимин добавя много ситно нарязана крушка от копър, която придава на рататуя деликатно анасонов вкус. Помислете и за черните маслини, често използвани в ratatouille niçoise.

Единственото съществено правило е качеството на продуктите и следователно тяхната сезонност: ratatouille е a лятно ястие.

Рататуй: готвене на зеленчуци

Защитниците на провансалската традиция съветват кафяви (или дори пържени) зеленчуците един по един, отделно, след това да ги съберем за окончателна колективна връзка преди дегустация. Това поддържа вкуса на всеки зеленчук непокътнат. Тази версия несъмнено е изискана, но е малко дълга за приготвяне (възползвайте се от празниците, за да сготвите килограми от нея, защото рататуй замръзва много добре и се получава още по-приятен при претопляне).