Тайните на тестените бисквитки

Публикувано на 28.10.2011, актуализирано на 06.06.2019

Внимавайте, пристрастяване на бисквитки! Именно маслото, използвано в големи количества, придава на тестото хрупкава, ронлива и нежна текстура. Ръководство в три стъпки.

1/Тестото

Тестото за сладкиши винаги съдържа три съставки: масло, захар и брашно, към които понякога се добавят яйчни жълтъци и евентуално един или повече аромати (ванилия, фино настъргана цитрусова кора, какао на прах, чай от мача и др.). Пропорциите варират в зависимост от специалитетите, но има сигурен и лесен за запомняне метод: методът „1, 2, 3” (една част захар + две части масло + три части брашно), т.е., 100 г пудра захар + 200 г масло + 300 г брашно. По време на приготвянето маслото (меко или полусолено) трябва да е със стайна температура, с други думи меко, но преди всичко не топено. Смесваме захар и масло, за да получим мехлем, добавяме брашното и всякакви ароматизатори, след което смесваме, като работим възможно най-малко, докато тестото се събере на топка.

2/Оформяне

След това преминаваме към етап, считан за деликатен: оформяне. Всъщност, веднъж направено, тестото за печене е меко и трудно за работа. За да го втвърдите и да го направите по-послушен, просто трябва да го приберете в хладилника! В зависимост от желания резултат могат да бъдат възприети две техники:

---