Тайните на пушенето

Пушенето придава приятен аромат на меса, сирена, зеленчуци, но колкото и лесен да изглежда процесът, изобщо няма значение как, кога или колко дълго пушите. И ето защо.

Скарите с въглен са естествена характеристика на дима, който ароматизира храната на скара. Електрическите и газовите скари не са в състояние сами да произведат този опушен аромат, така че са необходими помощ и дървета с тамян. Използването на тази помощ не е необичайно дори при скарите с дървени въглища, тъй като при печенето с дърва могат да се постигнат много по-фини резултати, отколкото дим от въглен. Не е нужно обаче да се отказвате напълно от въглищата - тъй като температурата му се контролира много по-лесно от дървото, така че е по-лесно да се работи с него - просто поставете парчета дърво (за предпочитане по-малки, 2-3 см) в тамян или перфорирано алуминиево фолио, които осигуряват по-характерен, евентуално плодов вкус.

Почти всяка сурова дървесина е подходяща за пушене (т.е. предварително обработена, боядисана, изхвърлена мебел, дървета падат), но трябва да се има предвид, че всеки вид дърво има различен аромат, реагира различно на пушенето и колко дълго пушат варира. Можете дори да изберете чай, сено или зелена подправка вместо дърво, но те отделят дим за много по-кратко време, което ги прави по-подходящи за ароматизиране на риба или птици. По-големите червени меса вече изискват по-пълноценни дървета и често трябва да се попълват няколко пъти, тъй като непрекъснатото попълване трябва да се поддържа с часове.