Тайните на пристрастяването към бързото хранене
Влизам
Създай акаунт
Възстановяване на парола
начин на живот
Много румънци са свикнали да утоляват глада си с продукти, които им носят повече вреда, отколкото полза. Въпреки че имат съблазнителна миризма и вкусът е много добър, всъщност продукти като шаорма, пица или обикновената хот-дог унищожават здравето ни, ако ги консумираме многократно.
Случвало ли ви се е да прекарате късна нощ в града и да сте взели със себе си рояк, когато заминавате? Или да се върнете на работа и да решите, че е по-добре да си купите хамбургер, отколкото да готвите? По време на работната си почивка купихте ли вкусно хотдог? Или, още по-добре, когато постигнете нещо, възнаграждавате ли се с пица? Това са кулинарните навици на много румънци. Въпреки че се говори за изключително вредното въздействие на бързото хранене, малко хора обръщат внимание на съветите на специалистите.
Шаорма и кебап, кулинарните пороци на румънците
Вертикален шип от един метър, върху който се пълнят големи парчета месо (пилешко, свинско, говеждо, овче), се върти леко над пламъка (напоследък електрически). Докато готви месото, готвач с ятаган реже тънки ивици, закръгляйки кулинарната скулптура. На пръчка или в голям кок се поставят парчета месо и лист от салата, върху които се поръсват ситно нарязано зеле, домати, краставици, няколко пържени картофи, лук. Отгоре се добавят майонеза, кетчуп и много мюдей. Пръчката се увива като корнет, увива се в лъскава хартия и се подава на алчните. Човекът току-що получи калорийна бомба, за която плати средно 10 леи.
Пиршеството, увито в пръчка или поставено в чиния, е страхът от диетолозите. Пълнежът "с всичко" е типично румънско изобретение, което изврати първоначалния вкус и аромат на тези ориенталски ястия. Тъй като ориенталската кухня се основава на скара, шишчета, леки сосове, подправки, нито шаорма, нито кебап трябва да са изключение. В Румъния обаче имаха собствена рецепта, защото румънците - фенове на количеството - принудиха мюсюлманите да адаптират ястията.
С добавеното натоварване, което да бъде по вкуса на румънците, ястията в крайна сметка съдържат между 500 и 1000 калории. Редовно консумиран, той ви предоставя билет за сърдечно-съдови заболявания, затлъстяване, лош холестерол, диабет, фастрит, непоносимост, възпаление на червата.
Феновете казват, че шаормата не съдържа пържено или кайма, а само мариновано и пържено постно месо (бут, сандък), кебап е на шиш с постно месо, а зеленчуците спасяват състава им. Експертите по здравословно хранене обаче посочват, че извратеният вкус на ориенталските ястия е вреден. Замяната на леки сосове с кисело мляко и удвоени с лимон е често срещана грешка. За удобство изсипваме майонеза, кетчуп и мюдей в епруветка, съдържаща консерванти. Пържените картофи висят много силно върху общите калории, така че ако премахнем тези компоненти, бихме могли да се доближим максимално до здравословната рецепта, измислена и приготвена от векове мюсюлмани.
„Всяка храна, която се отклонява от природата, е вредна за здравето. Днешната хранителна индустрия е смъртоносна. Трябва да избягваме всичко, което е обвито в пластмаса, има ефектни цвят, вкус и подправки. Те са създадени да предизвикат пристрастяване и да доведат до генетични мутации. И когато тялото винаги изисква един и същ вкус, това означава, че тези химикали вече са се установили в тялото и ние сме на път към автоимунни и канцерогенни заболявания ", обръща внимание на лекар Йоника Чиортан, доктор по медицински науки.
Специалистът препоръчва храни, получени само чрез варене, във фурната, без мазнина, на скара чрез кафяво, а не чрез изгаряне. Месото трябва да се взема само от естествени ферми. „Погледнете внимателно етикета, за да не кажете, че са използвани растежни вещества или хормони. Фермерските проверки са строги, така че можете да бъдете уверени, че ще получите това, което купувате - възможно най-здравословната храна “, казва д-р Ciortan.
Лекарят каза, че е уплашен от лавината на все по-млади пациенти. Те се оплакват от умора, главоболие, безсъние, безпокойство. Имунният дисбаланс започва с храната. „Има и едногодишни деца, които са засегнати от храна, отровена от химикали. Ние сме това, което ядем. Идва Великият пост, грижете се за тялото си, избягвайте всичко, което прилича на колбаси, колбаси, сирене. Те са токсични! ”, Предупреждава лекарят.
Бургерът, бомбатана липиди
Бързата храна е изключително противоречива тема в световен мащаб и още повече в европейските страни, където проблемите с храните се обсъждат вечно. В това отношение Румъния също не се различава. Специалисти от Букурещ обясниха защо хамбургерът не е препоръчителен продукт в рутинната диета.
Според мнението на лекарите в столицата проблемът с редовната диета, която включва хамбургер, е еднакъв с всеки тип бърза храна, а именно огромният прием на липиди, тези „лоши“ калории.
„Рецептите за приготвяне на кюфте с хамбургер са тайни. Големите вериги за бързо хранене обаче твърдят, че всяко хамбургерско кюфте, взето за проверка, би посочило дори кравата, от която месото е дошло. Така че, ако питате мен, ще кажа за кюфтето, че е говеждо месо или животното, което казва, че е. Проблемът обаче е огромният прием на липиди и сол от такъв хамбургер ", обяснява Симона Тивадар, първичен лекар по диабет и хранителни болести в университетската болница в Букурещ.
Тивадар посочи, че този вид храна поражда парадокс: от една страна тези висококалорични ястия отделят голямо количество храна и повишават инсулина в организма, от друга страна, поради ниското количество протеини, накратко гладът от време се появява отново.
„Майонезата и пържените картофи добавят още повече мазнини към храната, така че хамбургерът, например, в крайна сметка има около 1000 калории. Така че основният проблем с хамбургера, закупен от ресторанти за бързо хранене, е огромният прием на липиди, считани за резервни калории. Ако не сте спортист, няма къде да изгорите тези липиди “, каза доктор Тивадар.
Проблемът със солта се появява навсякъде. Експертите твърдят, че този вид храна съдържа голямо количество натрий, което носи със себе си жажда, така че потребителят трябва да си купи нещо за пиене. Проблемът е, че през повечето време потребителите ще купуват газирани сокове, които съдържат големи количества захар и които само възстановяват жаждата малко след консумация.
Влиянието на бързата храна на психологическо ниво
„Много опасно, но този път в дългосрочен план е политиката, с която се изграждат тези ресторантски вериги, фактът, че те са адресирани към по-малки и по-малки деца. Прекарват деня си там, играят, освободени са. С течение на времето те свързват присъствието на този ресторант с идеята за награда, като място за убежище, там те биват възнаградени. Вчерашни деца, днешните възрастни свързват тези места като убежище. Карат се, преминават през стресови ситуации, имат проблеми, отиват в ресторант от този тип и поръчват хамбургер или друг продукт от този вид “, заключава Тивадар.
Какви заболявания можете да рискувате, ако ядете обикновен хамбургер
Според мнението на Лигия Александреску, лекар диетолог, акредитиран от CIO, основният проблем при редовната консумация на хамбургера се състои във факта, че той е богат на калории, че има прекомерен прием на наситени мазнини, но също и на натрий. По отношение на сосовете, всички тези сосове са богати на мазнини, въглехидрати, подобрители на вкуса, изкуствени аромати и сол и тяхната консумация трябва да се избягва.
По отношение на риска, постоянната им консумация може да доведе до наднормено тегло, затлъстяване и сърдечно-съдови заболявания. „Комбинацията (кок/хляб, сосове, пържени картофи и др.) Е хиперкалорична, те съдържат много вредни мазнини, които увеличават риска от затлъстяване, храносмилателни, неврологични и сърдечно-съдови заболявания. Като незабавни ефекти се инсталират запек, подуване на корема, намалена способност за концентрация, намалено качество на съня ", заключава Александреску.
Хот-догът, свиреп враг
Диетологът от Клуж, Адриан Копчеа, разказа за начина, по който станахме след време последователи на ястията за бързо хранене: „Не всичко, което е бързо хранене, е и нездравословна храна. Точно както можете да си купите нездравословни продукти от някои вериги за бързо хранене, можете също така да купите салати, сандвичи или печено пиле. Скоростта не е гаранция за лошо качество. Големите вериги за бързо хранене обаче са били подложени на обществени запитвания с течение на времето и такива са довели до етикетиране на продуктите. Менюто за бързо хранене лесно достига 1500 и дори 2000 калории, от кок, кайма, пържени картофи, захарен сок и майонеза. Такова меню осигурява за 15 минути частта от калориите през целия ден, което лесно може да доведе до угояване, тъй като в този ден потребителите със сигурност имат други ястия (и за съжаление доста често захарни сокове, различни видове от леки закуски тип "закуска", често сладкиши). Друг недостатък е хранителното качество. Такива менюта имат малко хранителни вещества (хранителни вещества, полезни за организма) и много „празни калории“ от захар, ултрапреработени зърнени храни и добавки, от които солта е значителна добавка, което води до глад и други вредни ефекти. за здравето ".
Пица, италианска калорична бомба
Пица над 300 грама осигурява около половината от дневните нужди от калории за възрастен. „Пицата е предимно много калорична храна. Може да има между 200 и 300 калории на 100 грама. Цялата пица тежи между 300-400 грама, така че хранене с цяла пица може да донесе 1200 калории на ден, около половината от калоричните нужди на заседнал възрастен ", обясни диетологът от Тимишоара Кармен Визман.
Съставките, които обикновено се използват за приготвяне на такава популярна храна, допринасят решаващо за статуса с негативна конотация на „бърза храна“, придобита от пицата. „Що се отнася до приема на хранителни вещества, необходими на организма, това зависи от съставките, но обикновено пицата, закупена„ на ъгъла на улицата “, не носи много. Тестото е направено от бяло брашно, толкова бедно на фибри, витамини и минерали, вместо това е богато на бързо усвояващи се захари, които след това поддържат жаждата за сладко. Ако е със салам или колбаси, той не носи качествени протеини, които обикновено се съдържат в месото, а мазнини, нитрити и нитрати, елементи, присъстващи в колбасите. Използваните сирена обикновено имат протеин, тъй като са млечни, но имат и много мазнини. Кетчупът съдържа много захар и сол, а съдържанието на добри вещества (витамини, ликопен и др.) Е много ниско. Добра алтернатива са пресните домати. Ако пицата има и пържен състав отгоре, обикновено се прави на мазнини “, каза д-р Кармен Визман. Освен това, ако пицата е полуготова, съдържанието на полезни за организма вещества е още по-ниско, а това в мазнините и захарите по-високо.
Както всяка храна за бързо хранене, консумирана в излишък, пицата може да доведе до затлъстяване и оттам до други заболявания. „Повишеният прием на калории, мазнини и захари води с течение на времето до затлъстяване и всички заболявания, които причинява: сърдечно-съдови, диабет, рак и т.н. Освен това, ако съставките, от които е направен, са студени разфасовки, мазни сирена, рафинирано бяло брашно и полуготови сосове, приемът на "добри" вещества, от които тялото се нуждае, е много нисък, което в крайна сметка води до лоша диета. ще се отрази негативно, в дългосрочен план, върху здравето на организма “, каза банатският диетолог.
„Можете също така да направите„ по-здравословна “пица, от пълнозърнесто брашно или спелта, с месо, сирене и пресни зеленчуци, с подправки и подправки и, разбира се, консумирана от време на време и умерено“, добави д-р Визман.
Колко вредни са пържените картофи за бързо хранене
Като цяло диетолозите не са привърженици на картофите в диетата си, още по-малко на известните порции пържени картофи, може би най-често срещаният компонент на менюто за бързо хранене. Картофите попадат в категорията на нишестето, на общия език на диетолозите, наситени храни поради високото си съдържание на нишесте. Има висока хранителна стойност, но същевременно е и нездравословен. "Броят на калориите на картофа се удвоява при пържене. Освен това има и проблеми с пърженето на мазнини, които изгарят или не и по този начин могат да възникнат всякакви проблеми. При високи температури разграждането на ензимите е много по-голямо. Разбира се, той е пълен, приятен органолептичен, но консумираният в излишък води до угояване. Една дума от старейшините казва за картофа, че е добър само при компреси за премахване на тъмни кръгове ", обясни Войчица Могош, първичен ендокринолог, диабет, диетолог и ръководител на клиниката по ендокринология на болница" Сфантул Спиридон "Яш.
Експертите по гастрономия обаче смятат, че когато се приготвят добре, картофите могат да бъдат деликатес. В случай на бързо хранене има поне три потенциални проблема. Първият би бил свързан с качеството на опазване. Практика, която почти се използва от мениджърите за бързо хранене, е закупуването на готови консервирани и нарязани картофи под формата на слама, продавани в големи вериги хипермаркети. Те се подлагат след изрязване на процес на избелване, стерилизация чрез попарване. Операцията води до избелване на картофите, но и до загуба на свеж вкус. Тогава проблемът стига до замръзване, за което има много противоречия. Наред с други неща се спекулира, че аварии като размразяване и бързо размразяване, които причиняват увреждане на хранителните клетки, се крият от големите производители.
Втори проблем е свързан с добавките, използвани за запазване и подобряване на вкуса на картофите за бързо хранене. Има много съединения, чийто контрол е труден за установяване, както и техните потенциално вредни ефекти, тъй като за разлика от всяка храна, опакована и продавана в магазина, в случай на бързо хранене картофи производителите не са длъжни да дайте обяснения на клиента относно точното им съдържание. Наред с други неща, известният натриев глутамат, подобрител на вкуса, обикновено извлечен от водорасли, също може да присъства във пържените картофи за бързо хранене. Експериментите с течение на времето са стигнали до извода, че в големи количества глутаматът е отговорен за няколко мозъчни заболявания и че той води до пристрастяване към храната, в която е добавен.
Третият проблем се отнася до маслото, използвано за пържене на картофи. Повечето ресторанти за бързо хранене използват палмово масло, но също така и индустриално растително масло, съставено от храни, които позволяват висока точка на дим. Точката на дима е температурата, при която маслото започва да пуши, което води до промяна в химичния му състав, вероятно по вреден начин, и до промяна във вкуса. Уравнението на маслото също трябва да отчита видовете съдържащи се мазнини: мононенаситени („добри мазнини“, от които тялото се нуждае за усвояване на витамини и жизненоважни функции), полиненаситени (относително здравословни), наситени (напълно вредни за сърдечно-съдовата система, особено, поради процента на съдържащия се холестерол) или омега-3 мастни киселини (благоприятни ефекти за сърцето и сърдечно-съдовата система, но и противовъзпалителни свойства).
Точката на дим варира между 100-110 градуса по Целзий и над 230 градуса по Целзий. Палмовото масло, използвано в повечето заведения за бързо хранене, включително Румъния, попада в категорията на тези с много висока точка на дим, над 230 градуса по Целзий, но съдържа широка гама наситени мазнини, "лоши". В допълнение, получаването на палмово масло е силно предизвикано от екологичните организации, защото е довело до жертвата на огромни горски площи. „Маслото трябва да се използва за пържене на 3-4, максимум 5 цикъла. Индустриализацията обаче е достигнала толкова високо ниво, че много аспекти, включително броя на циклите на използване на петрола, са невъзможни за контрол. Картофите, пържени в маслена баня, обаче са по-здравословни. Това е така, защото се въвежда при много висока температура, която не издържа на колебания и продуктът не се накисва толкова силно с мазнини. Това, което бих искал да добавя, е, че големите противоречия по отношение на бързото хранене са свързани с преработката на храни, но се пренебрегва друг проблемен аспект, че веригите за бързо хранене се хранят от съмнителни източници ", коментира Мариус Кристиан, гастрономически критик от Яш.
Журналистите Вали Силаги, Цезар Педурариу, Синциана Йонеску, Ремус Флореску, Йонцу Унгуряну участваха в реализацията на тази група