Тайните на приготвянето на зелен чай - ръководство за чай от Pagoda Teas
В продължение на векове производството на зелен чай отдавна е запазено място на Китай, но вече не е единствената страна производител. Япония също произвежда зелени чайове grand cru, чието качество е съперник на много китайски. Индия, и по-специално Дарджилинг, също предлага някои много изискани вина. Техниките за приготвяне на зелен чай са изконни, но ноу-хау и традиции може да варират в различните региони. Тези занаятчийски методи предлагат чайове с фини аромати и високо качество. Нека да разберем заедно какво са това.
Зелен чай, неокислен чай
На първо място, не забравяйте, че всички цветове на чая идват от едно и също дърво: Camellia sinensis или „китайска камелия“ и че различните етапи на трансформация на листата, след като са откъснати, придават на чая цвета им.
Приготвянето на зелен чай, който е неокислен чай, може да се различава в отделните държави, региони и понякога дори села. Стъпките за спиране на окисляването обаче остават същите. Основното е да се спре окисляването на чаените листа, което се случва бързо след бране. Фабриките за чай имат само половин ден за това. Ключът към спирането на окисляването е прост: топлина.