Тайните на пилафа и тънкостите при приготвянето му
Готвенето на истински пилаф е цяло изкуство, което не се разбира веднага. Много често тези ястия, които се наричат пилаф, имат само много отдалечена връзка с такива. Ето основните тайни на пилафа и тънкостите при приготвянето му, които ще помогнат да го приготвите не по-лошо от ориенталските кулинарни специалисти:
• Казан с дебели стени традиционно се използва за готвене. У дома можете да го замените с дебелостенна тенджера или машина за гъски. Не можете да готвите в обикновена тенджера с тънки стени - всичко ще изгори. Само дебелите стени осигуряват равномерно разпределение на топлината по цялата площ на съдовете за готвене.
• Тайната на ронливия пилаф е правилният избор на ориз. Най-вкусният пилаф се получава от ориз, който е слабо сварен и остава ронлив. Това е таджикски, узбекски дългозърнест ориз. Добре е да използвате и италиански ориз за паеля. Преди готвене оризът се измива старателно няколко пъти и се накисва в студена подсолена вода за 2 часа.
• Основата на истинския пилаф е зирвак. Това не е тайна, но не много хора знаят как да го готвят правилно. За да го приготвите, овнешката мазнина се поставя в горещ котел и се запържва. След това се добавят лук, моркови и месо. Всичко това се пържи със силна топлина, като се разбърква. След пържене към зирвака се добавя вода (около чаша за всеки килограм ориз) и продуктите се задушават. У дома мазнините от опашката често се заменят с растително масло.
