Тайните на кухнята в Дервентския манастир, разкрити от монаха Ефрем
Влизам
Създай акаунт
Възстановяване на парола
Постоянно
Отец Ефрем от Дервентския манастир има голямо послушание в продължение на 17 години: готви ежедневно за монаси и вярващи. От стотиците рецепти, които той е направил през толкова много години, няколко от тях са вече в готварска книга.
„Манастирски ястия от дервентската кухня“, готварската книга на отец Ефрем, събира най-скъпите рецепти на монаха. Независимо дали говорим за закуски, супи, борш или супи, ястия от коприва, рибни ястия или салати, ние ще влезем в прекрасната монашеска кухня, където храната винаги е придружена от молитва.
Разбира се, храната на отец Ефрем е постна, знаейки, че постът винаги е в манастира. Освен това авторът на книгата също не е привърженик на прекомерното използване на олио, а подправките като „зеленчуков микс“ са напълно изключени от неговите рецепти.
След 17 години в кухнята на Дервентския манастир, бащата предлага и някои съвети на тези, които все още са нови в готвенето. „За да приготвите храна, която е възможно най-успешна, вие също трябва да се провалите! За първи път слушах като готвач, когато бях на 17 години. Представете си каква храна може да излезе от детската ръка. Изгорих първите ястия и плаках. Молих се на Божията майка да ми помогне в новото ми послушание. Объркахме дима от изгорялата храна с парата от храната. Първият път, когато се научих да варя сармале, изгорих 700 сармали. "
Тя се научи на готварското изкуство от майка си, която е тази, която най-добре приготвя любимата храна на монаха. „Любимата ми храна е пай, наречен>, рецепта, намерена в Северна Добруджа. По-специално този, направен от майка ми, е най-добрият. Научих много рецепти от майка си, която е добър готвач “, казва отец Ефрем.
Когато готви за братята в манастира и за верните, които винаги минават, отец Ефрем се моли, защото, казва той, молитвата е най-важната подправка. „Колкото и лесно да е храненето, винаги имам различно преживяване, когато го приготвям. За мен послушанието като готвач е като свещена литургия. >, каза отец Арсени Папачиок. Не мисля, че това е определено вдъхновение, когато готвя, но любов и уважение към тези, за които готвя. Аз съм готвачът, монасите са. Щастлив съм, когато видя, че светът е писнал от храната, която готвя. ".
Бащата ни обяснява и защо храната на монаха, сервирана в трапезарията, заедно с цялата общност на манастира, винаги е най-добрата. „Специалистите в гастрономическото изкуство казват, че успехът на кулинарните ястия зависи от душевното състояние на човека, който готви храната. Това обяснява факта, че всеки път, когато се храним в трапезарията на манастир, всичко ни изглежда по-вкусно и по-удовлетворяващо от това, което обикновено ядем в домовете си. Тези ястия се приготвят с постоянна молитва, от белене на зеленчуците до внимателно декориране на клетката, която е любимият десерт на миряните. "
34-годишният отец Ефрем е завършил Факултета по изящни изкуства. В свободното си време, колкото му е останало, рисува, като рисуването е неговата голяма страст. Той се научи да чете кирилица, за да разкрие тайните на старите църковни книги. „Обичам да се грижа за всичко, което е старо, особено за старите книги. Завършил съм и курсове по реставрация и консервация на религиозно наследство и обучение за туристически водач и музеограф ".
Както подобава на монах, той настоява за подчинението на абата Андрей Тудор. И така, всеки ден той е готвач от 17 години. Освен това, обяснява монахът Ефрем, „молитвите на родителите на монасите много помогнаха на неопитността ми“.
Наскоро пуснатата готварска книга е само първата стъпка в тази посока. Повече от 2 години готвачът от манастира Дервент работи по много по-голяма готварска книга, съдържаща всички рецепти, които знае.
"Монашески ястия от cuhnia de la Dervent" се появиха в издателство Lumea Credinţei и могат да бъдат намерени в книжарници, вестници и църковни магазини в страната. Цената на книга е 10 леи.
Дервентски манастир
Дервентският манастир е мястото, до което трябва да стигнат стъпките на всеки поклонник, влизащ в земите на Добруджа. Разположен на 120 километра от Констанца, на DN 3, близо до Остров, манастирът се издига внушително над цялата долина Буджак и може да се види дори от Дунава.
Историята на монашеското селище датира от ІХ век, когато тук е построен само малък скит от монаси. Сега Дервентът приютява чудотворните каменни кръстове, както свидетелствата, събрани от монасите от християните, намерили своето изцеление чрез молитва и благочестие при тези кръстове, извиращи от земята.
В манастира се помещава и Изворът с лековита вода, която подобно на каменните кръстове облекчава страданията на вярващите, които пият вода от него.
В манастира всички неща са в ред. Там историята е преплетена с растителност, сред пластовете цветя или в сянката на някои дървета могат да се възхищават предмети като котва от 18-ти век, намерена на дъното на Дунав, каменен свещник, принадлежал на църквата в село Гърлица, два кръста камък от 1876 г., който първоначално е охранявал гроба на 28-те войници, чиято лодка е потънала, когато са се опитвали да преминат Дунава, за да участват във Войната за независимост.
Зеле с лук и копър, както в Никулицел 
Съставки за тесто:
• 500 грама брашно
• 300 милилитра вода
• мая с ядки
• Шипка сол
Съставки за пълнежа:
• 12-15 връзки зелен лук
• 1 връзка пресен копър
• капка бульон
• Сол на вкус
Подготовка:
Прави се тесто за хляб. Сотирайте нарязан зелен лук в малко олио. Когато е почти готов, добавете нарязания зелен копър и бульона. Оставете го на огъня за известно време, добавете сол и оставете да се охлади. Прецедете състава, за да отстраните излишната течност. Разделете тестото на равни порции, които се разстилат, пълнят с лучената смес, след това се сгъват и се поставят в тавата. Оставете да втаса за 20 минути, след което сложете в горещата фурна на 150 градуса по Целзий (на умерен огън). След 40 минути баницата е готова.
"Шаорма" с ... гъби
съставки:
• 1 пръчка или 5 ливански пръчки
• 500 грама гъби с морски гъби
• 2 подходящи лука
• 2 домата
• 3 пресни краставици
• 3 кисели краставички
• 1 по-малко прясно зеле
• малко паста от нахут (хумус)
• няколко пържени картофи
• 2 супени лъжици зехтин
• смлян кардамон, сол и черен пипер (както предпочитате)
Първо приготвяме салатата, която се присъединява към "шаормата": нарязваме доматите на подходящи филийки, нарязваме пресните и мариновани краставици на малки кубчета и ги поставяме в сито, за да се отцедят течностите. В тиган уок сложете 2 супени лъжици зехтин да се загреят и сложете нарязан лук на тънки люспи, за да се запържи малко. Добавете измитите и нарязани на големи филийки гъби и ги запържете малко. Сложете подправките и ги оставете на огъня, докато водата излезе от гъбите и всичко леко покафенее. Оставете настрана, изрежете багета отстрани, намажете с паста от нахут (хумус), след това добавете всички съставки. Добавете няколко пържени картофи и малко ситно нарязано прясно зеле.
Внушение. Ако желаете, можете да замените багета с пръчка, която се навива, след като е намазана с хумус и напълнена с всички съставки.