Тайните на готвенето на вкусна сушена риба
А какъв рибар не обича сушената риба?! Но не онова измъчено и ръждясало от старост, което лежи по рафтовете на магазините или, според една модерна прищявка в наши дни, „мигрира“ във вакуумни опаковки. И своя собствена, независимо уловена и осолена. Гърбът на който, ако погледнете светлината, хвърля кехлибар, а за една перка други изтънчени гастрономи са готови да дадат много!
- Но ние ще изсъхнем това - често казва Настя по време на риболов, спускайки се в клетката на друг гад, костур или сребърна платика.
И не споря със съпругата си, защото есенното време е най-подходящото време за готвене „изсушено дрип“. Мазнините, които са нараснали през лятото, рибата се оказва особено вкусна. И освен това през есента в диетата на шарана (същата плотва) има много по-малко трева, което означава, че месото не мирише на кал. И досадните мухи, които могат да развалят всеки деликатес, вече не са толкова опасни. Време е да се запасите с любимата си храна за риболов за зимата!
За непосветените в мистерията на този въпрос може да изглежда, че няма нищо сложно в готвенето на сушена риба. Просто трябва да напълните щедро улова със сол и след известно време накиснете рибата във вода и я закачете на бриза, за да изсъхне. В действителност обаче това съвсем не е така. И често „изсушено изсушено“ се оказва солено до степен, че боде устните, или обратно, не получава сол сама по себе си и в крайна сметка просто се разваля. И тогава нещо друго, неправилно закачено на слънце, просто се втвърдява и се превръща в дъска, която може да се реже само с брадва.
Със съпругата ми преминахме през всички тези грешки, докато открихме правилната рецепта за сушене на риба. Искаме да споделим тайните си с колеги любители!
Най-често ловим на Волга и очевидно рибите в нашия район изобщо не гладуват. При клане на улова стомасите им се оказват натъпкани не само с нашата стръв, но и с друга естествена храна (черупки, водорасли, бентосни организми или пържени, когато става въпрос за улов на хищници). Ако рибата не е изкормена преди осоляването, тогава съдържанието на стомаха може да се влоши. И ако го изкормите, след като изсъхне, рибата ще загуби значително вкуса си, защото заедно с вътрешността трябва да премахнете мазнините.