Тайните на готвенето на кисело зеле, готвене с вкус!
Киселото зеле е толкова лесно, колкото и да го развалите. Тези съвети ще ви помогнат да изберете правилните съставки и прибори и да организирате ферментацията и съхранението си за перфектния резултат.
Кое зеле да изберем
Най-добре е да изберете средни и късни сортове зеле. Те съдържат повече захар, която е необходима за ферментацията. Главите на зелето трябва да са твърди, със силни листа. Всички груби горни и засегнати листа не се използват за ецване.
С какво да ферментираме зеле
Сол: обикновено се добавя 1 супена лъжица към 1 кг зеле. Но можете да увеличите или намалите количеството сол на вкус. Моркови: за 1 кг зеле около 100 г. Захар - ще ускори процеса на ферментация: за 1 кг зеле е достатъчно ½ чаена лъжичка.
Можете да добавите цвекло или тиква в комбинация с или вместо моркови. Ябълкообразните ябълки се поставят най-добре между слоевете зеле. Добавят се и боровинки или боровинки. Дафинов лист, бахар, клонки копър със семена, кимион, хрян, листа от касис или други подправки по ваш избор.
Как да накълцате зеле
Зелето най-често се ферментира в нарязан вид, въпреки че могат да се използват четвъртинки, половинки и цели глави. Ако решите да накълцате, тогава е по-добре да не мелите прекалено: много тънко нарязаното зеле може да се окаже меко, а не хрупкаво. Парчетата трябва да са с дебелина около 5 мм.
Кой контейнер да изберете
Зелето традиционно ферментира в дървени бъчви или бъчви. За тази цел също са подходящи стъклени буркани и емайлирани съдове без чипове или повреди. Основното нещо е да не се използват алуминиеви съдове за ферментация. В него зелето става сиво и неприятен послевкус.
Как да ферментираме зеле
Поставете нарязаното зеле и настърганите моркови (или други зеленчуци, които използвате) в чиста купа и разбъркайте. Ако планирате да ферментирате много зеле, не режете наведнъж: трудно ще го смесите. По-добре да готвите на порции. Поръсете зеленчуците със сол и разтрийте с ръце. Това е необходимо, за да изпъкне зелевият сок.