Тайни за готвене - Маг кухня
Всички мои съвети, съвети и трикове за усъвършенстване на вашите кулинарни познания
Към (добрата) супа !
Какво би могло да бъде по-утешително от парена купа супа след един работен ден? Сезонните зеленчуци, малко бекон, сирене и няколко крутони хляб са достатъчни, за да заситят и най-гладните стомаси.
„Затопля тялото, подхранва ума и оставя мустаци за гастрономи“, както обича да казва Ерик Ру в своето Наръчник за популярно готвене *. И вярно е, че когато навън е студено, хубава, топла супа утешава и засища, без да изглежда, че е така. Необходими са само няколко зеленчука за белене и готвене в много вода, най-много половин час и само 10 минути в тенджера под налягане. На две стъпки, три движения, ястието е готово. И ако сме планирали широко, това ще продължи и следващата вечер и може би повече ...
Сезонни зеленчуци
Предимството на супата е, че тя варира в зависимост от сезоните. Докато картофите, празът и морковите са класика, другите зимни зеленчуци не са за отстъпване. Ряпа, рутабага, пащърнак, целина перфектно се съчетават с триото. Лукът, артишокът от ерусалим и зелето могат да се присъединят към останалите или да са достатъчни сами. През пролетта върховете на репичките или морковите, като манголд или листа от спанак, могат да бъдат потопени в саксията. През лятото направете място за студени или горещи супи от домати и тиквички. Когато студът се върне, кестените могат лесно да заместят картофите, освен ако не ги предпочитате сами, в супа. Тиквата и други тикви дават гладки кремообразни супи, само подсилени с шалот или лук, малко мляко или сметана. Точно като култивирани или диви гъби. Без да забравяме варивата като леща, нахут, боб или грах, които дават вкусни супи, богати на протеини.