Тайни за етикетиране на бял ориз

Френският пазар традиционно разграничава два вида ориз: варен или смлян. Тези два продукта са резултат от процес на смилане, тъй като оризовите зърна по време на събирането им (неолющен ориз) са негодни за консумация. Следователно те трябва да бъдат изсушени, сортирани, почистени, след това обелени: те се освобождават от люспите си, като преминават между две гумени ролки, въртящи се в обратната посока.

Товар, кафяв или бял

Така полученият ориз, наречен товарен ориз или кафяв ориз, все още запазва покритието си с трици. След това зърната се избелват чрез абразия върху шмиргелни шишарки; тогава губят този плик. Страничните продукти, възстановени по време на тази операция (оризови трици и натрошени парчета, т.е. ориз, който се е счупил по време на различните етапи на смилане), са предназначени за храна на животни. Полуцелият ориз, известен също като кафяв ориз, претърпява по-малко обширно рендосване от бял ориз; той пази част от плика си.

На пара, тя е ненадмината, но не много вкусна

Предварително сварен ориз е въведен във Франция през 60-те години от американската фирма Uncle Ben’s. Той следва същата верига като белия ориз, но преминава през допълнителна стъпка преди бланширане: неолющеният ориз се подлага на влажна топлина от около 110 ° C в продължение на няколко минути. По време на това приготвяне на пара, нишестето се втвърдява, придавайки на ориза по-добра устойчивост на готвене. По този начин става непобедим, но времето за готвене се удължава и губи голяма част от вкуса си. Поради тази причина ароматизираните ризи никога не се приготвят на пара, за да запазят своя аромат.

Басмати ориз

Дълъг ориз от Индия и Пакистан (регион Пенджаб). Това е един от най-ароматните сортове. Подобно на виното, то се подобрява с напредването на възрастта. Съхранява се една година, за да развие вкуса си, преди да бъде пуснат на пазара.

---