Тайни за чая, които току-що бяха разкрити
В продължение на хиляди години хората се опитват да разкрият тайната на вкуса на чая. Но наскоро беше завършена генна карта на растението за чай, което най-накрая отвори вратата за научно изследване на тайните на вкусовете.
Създадено: 21 март 2018 г. 11:26
Променено: 22 март 2018 г. 16:36
Секвенирането на чайния геном може да има значително въздействие върху потреблението и пазара на един от най-важните предмети за удоволствие в света, предпочитан от поне 3 милиарда души, тъй като те стават по-лесни за намиране сортовете на растението, които показват огромно разнообразие, което наистина отговаря на вкуса на публиката. Разбира се, това си струва да се мисли преди всичко в случай на масово производство. И нека си признаем, повечето от нас пият чайове от тази категория и не следват навиците на гастрономите, които са готови да развеселят много пиперливи суми за удоволствие за някакъв специалитет.
Въпреки че този път няма да се задълбочаваме в света на специализираните чайове, всичко, което трябва да знаете, е, че най-скъпият вид чай в света е китайският чай Da-Hong Pao, който струва 1,2 милиона долара за паунд. Но през 2002 г. колекционер плати близо 28 000 долара за 20 грама. Това означава, че един филтър Da-Hong Pao би струвал 525 хиляди форинта - 37 хиляди пъти повече от това, което ние, обикновените потребители, висим в топлата вода сутрин. Разбира се, би било кощунство или по-скоро предателство да поставите този чай във филтър, тъй като това беше билковият чай на китайските императори още от династията Мин. Все още се смята за китайско национално съкровище и са оцелели много малко дървета от сорта, които са строго охранявани, а чаят практически не се предлага на пазара. Китайското правителство обикновено дава подаръци на известни личности, известни художници, учени, чуждестранни държавни лидери.
Както при търговските сортове, ние се доближаваме до тайните на Da-Hong Pao след прецизно картографиране на генома на чаеното дърво, Camellia sinensis. Известни са обаче много варианти на чай отглеждат предимно два, китайски и асамски чай (последното е предимно в Индия). Геномните изследвания са извършени предимно от китайски учени, които са искали да проправят пътя за тях да научат за уникалната биология на растението и чрез него да произведат супер варианти, които са богати на вкус и имат силни подобряващи здравето свойства.
Какво крие изключително дългият геном?
Според първото резюме, публикувано в списанието Molecular Plant, последователността на чайния геном отне повече от пет години. "Нашата лаборатория досега успешно е секвенирала геномите на повече от двадесет растения, но този чай беше трудна нишка", каза Ли-Джи Гао, експерт от Института по ботаника в Кунмин в Китай, според доклад на списание Cosmos. Сложността на задачата се дължи на необичайно дългия геном на чаеното дърво, който е четири пъти по-дълъг от неговото кафе, и се оказа много по-сложен от генетичния код на картофите, доматите или пипера. Размерът на генома се увеличава значително от големия дял на повтарящи се ДНК сегменти. Изследователите казват, че високата степен на рецидив може да се дължи на дългата еволюционна история на чаеното дърво (50 милиона години) и липсата на ефективни механизми за отстраняване на ДНК, установени при други цъфтящи растения.