Тайни на висшата кухня как да приготвите рибен блат
Описвайки висшата кухня в общи линии, те казват за нея - скъпа, малка, но много вкусна. Порциите тук са наистина скромни и очевидно размерът трябва да озарява обема на гастрономическото преживяване. Храната на автора изглежда сложно и дори напреднали аматьори вярват, че такова нещо не може да се готви в градски апартамент. Едно просто и разбираемо ястие може да се крие зад малка порция.
Състав:
110 g всяка прясна риба (за предпочитане готово филе)
1,6 литра вода
160 гр сол
80 гр. захар
Трансглутаминаза
Едно от ключовите условия за готвене е, че рибата трябва да бъде охладена. Ето защо, ако вече сте го извадили от хладилника, но все още не правите нищо с него, поставете го на лед. Първо подгответе рибата и отстранете всички малки кости, ако има такива, с пинсета. Разделете подготвената риба на две равни части.
Вкусът на рибата ще бъде по-интензивен и текстурата ще бъде по-твърда, ако се накисне в саламура преди готвене. За саламурата комбинирайте вода, сол и захар. Всички съставки се разтварят във вода, след това саламурата се охлажда до около 5 ° С. Потопете рибата в саламурата и оставете за известно време: филе с дебелина под 2 см се съхраняват около 20 минути, а останалите парчета се взимат при поне 45 минути. След известно време извадете рибата от саламурата и подсушете с хартиени кърпи.