Тайната на успешните консерви Femme Actuelle MAG
Потъвате ли в плодове и зеленчуци? Навий си ръкавите! Време е да сложите лятото в кутия, за да му се наслаждавате през зимата.
Буркани с конфитюри
Въз основа на "600 до 750 g захар на килограм плод", вариращо в зависимост от киселинността или съдържанието на вода, конфитюрите могат да се намалят до безкрайност. Винаги използвайте здравословни, чисти и сухи плодове, които са достатъчно узрели, за да бъдат вкусни, но не твърде много, в противен случай няма да съдържат достатъчно пектин. Първо ги гответе на тих огън, без да ги покривате, за да омекнат, преди да добавите захарта и 20 г масло на килограм плодове, за да избегнете обезмасляването. Практично, специалната сладка захар малко изкривява вкуса на плодовете, но гарантира сцеплението. Не гответе повече от 3 или 4 кг плодове + захар наведнъж и разбърквайте непрекъснато, на умерен огън, докато захарта се разтопи, след което оставете да заври напълно. В малки количества напълнете буркани, които са все още горещи (попарени за 10 минути, след това изсушени) на разстояние до 3 мм от ръба (конфитюрът се утаява, когато се охлади). Почистете добре краищата на саксията, преди да ги затворите и ги обърнете, докато се охладят.
Буркани и консерви в сироп
Ако фризерът е затъмнил бурканите, някои плодове се възползват от това да се държат там (праскови, череши, кайсии ...), стерилизация по-добре запазване на тяхната консистенция и вкус. Използвайте твърди съдове и стерилизирайте всички части (буркан, капак, гума), като ги потопите в тенджера, пълна с вода, която ще заври. Оставете ги да се накиснат в гореща вода, докато сте готови да ги напълните. Напълнете бурканите със зрели плодове, но не прекалено, без дръжки и дръжки, без костилки или не, просто изплакнати. Уплътнете добре, защото обемът им намалява по време на готвене. Поръсете със сироп (пребройте от 100 до 200 г захар за 60 cl вода, според вашите вкусове и нивото на захарта на плодовете). Затворете плътно. Докоснете дъното, за да издигнете въздушните мехурчета. Подредете ги плътно в холандска фурна, на дъното, покрита с кърпа за чай, за да ги държите по-добре (и да предотвратите цепенето на чашата), оставете да заври за времето на рецептата и ги оставете да се охладят във вода, преди да ги приберете.
Мариновани консерви
Използвайте плодове (лимон, смокиня, круша ...) или зеленчуци (кисели краставички, чесън, лук ...) цели или на парчета, сурови или просто бланширани. За да стегнат зеленчуците и да пробудят вкусовете им, накиснете ги в сол (или в саламура), преди да ги потопите, изплакнете и изсушите, добре опаковани, но не смачкани, под оцет, придружен от билки и подправки. Изберете добър оцет с поне 5% оцетна киселина. Покрийте напълно, затворете добре буркана и изчакайте поне 1 месец преди дъвчене.