Тайната на хрупкавите пържени картофи
Хрупкави и хрупкави - така пържените картофи имат най-добър вкус! Подготовката звучи просто, но на практика тънките филийки често остават прекалено леки, стават кашисти или изгарят. Има само няколко съвета, които трябва да следвате, за да сте сигурни, че можете да правите и пържени картофи в златисто-кафяв цвят
Така се получават хрупкави пържени картофи
Пържените картофи са традиционно и популярно немско ястие. Често хрупкавите филийки, които обикновено се приготвят с бекон и лук, също се сервират като гарнитура. Има различни мнения за това как се получават перфектните пържени картофи: Те се различават по това как се нарязват картофите. Кой тиган е правилният до използваната мазнина за пържене и подправката. Мненията се различават и относно идеалната консистенция на готовите пържени картофи. Тук обаче има ясна тенденция: Повечето хора вкусват най-добре, когато са хрупкави.
Най-добрият избор: восъчни картофи
За перфектните пържени картофи суровината е от решаващо значение: Винаги използвайте восъчни картофи, защото алтернативата за кипене на брашно се разпада по време на приготвянето. За добър резултат е най-добре да не слагате картофените филийки сурови в тигана, а по-скоро гответе картофите цели и с кожата им в подсолена вода за около 20 минути. Това ще направи картофите по-бързи. Обелете зеленчуците, докато са още топли и след това оставете картофите да се охладят добре, преди да ги обработите. В идеалния случай трябва да приготвите пържените картофи предния ден, за да могат да престоят и да изсъхнат за една нощ. Предимството: картофите се зачервяват по-бързо в тигана и стават хрупкави в процеса.
За да видите това външно съдържание, трябва да се съгласите с бисквитки
Приемете всички бисквитки
Пригответе бекона и лука
Докато картофите се охлаждат, можете да нарежете бекона на кубчета и да нарежете лука на кубчета или пръстени. Ако предпочитате малко по-силен вкус на лук, се препоръчва шалот. Постна, но все пак вкусна алтернатива на бекона е Katenschinken, който също може да се купи вече на кубчета и който също може да се пържи, докато стане хрупкав.
За приготвянето на пържени картофи, лук и бекон е най-добре да използвате тиган без покритие, например от чугун. Покритите съдове за готвене предотвратяват изгарянето на храната, но печените аромати и корички също не се образуват. Сега запарете лука в тиган до полупрозрачност и ги извадете. След това запържете бекона до хрупкавост и го оставете настрана в купа.
Нарежете картофите и ги запържете, докато станат хрупкави
Нарежете студените картофи на равномерно дебели филийки с ширина около 0,5 до 1 см. Разтопете малко избистрено масло в тигана или използвайте топлоустойчиво растително масло. Поставете картофените филийки поотделно и една до друга в горещата мазнина и ги оставете да се запържат до златисто кафяво от едната страна, преди да ги обърнете и печете тази страна до хрупкавост. Важно: поставете толкова много филийки в тигана, докато дъното му се покрие. Ако резените са един върху друг, те няма да покафенеят равномерно. Ако сте оставили картофи, останали, изпържете ги на второ или трето преминаване.
След това добавете лук и бекон към покафенелите филийки и загрейте всичко в тигана за още две до три минути. Подправете готовите пържени картофи със сол и черен пипер - в зависимост от вашия вкус, можете да добавите и пресни билки.
За да видите това външно съдържание, трябва да се съгласите с бисквитки
Приемете всички бисквитки
За да видите това външно съдържание, трябва да се съгласите с бисквитки
Приемете всички бисквитки
Съвет за рафиниране на пържените картофи
Ако искате още повече да прецизирате пържените си картофи, можете също да добавите прясно масло преди подправка и да го оставите да се разтопи между филийките. Но внимавайте: маслото изгаря много бързо, така че не оставяйте пържените картофи на котлона твърде дълго.